訇訇
慢煨脆皮烧肉
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人做过这道菜
同样是来自《雷蒙德的厨房秘密》经过腌制、烤箱慢煨、煎制等，略耗时繁琐，但是美妙的滋味实在值得一试！朋友的评价是“脆皮绵肥嫩肉相交融,只有嗜肉的人才懂其间回味”哈哈！个人以为调味和肉汁淋蔬菜的设计也是亮点！
用料
慢煨脆皮烧肉的做法
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红辣椒、蒜、红糖、姜、五香粉混合捣碎成泥
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均匀涂抹在五花肉内层（皮的那面不用），盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌制一晚
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取出腌制好的肉，温水，一把香茅草，放入一个有盖的可进烤箱的炖锅里（有铸铁锅最好，我用康宁的玻璃锅），大火烧开后关火
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把锅子连盖放入预热150度的烤箱，慢烤2小时后取出
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把肉取出放在案板上晾干表面水分，切大块后，猪皮部分朝下放入不沾锅煎制金黄酥脆，四周也略煎至上色。
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盛盘时先铺上一层用烫熟的卷心菜，再摆上肉，淋上重新加热浓缩的汤汁
