主料:鸡肉块、熏肠、咸肉 | |
配菜1:土豆、莲藕、丝瓜 | |
配菜2:平菇、金针菇、香菜 | |
调料:1:干辣椒、花椒粒(粉)、白芝麻 | |
调料2:八角、山奈、草果、香叶 | |
调料3:海天太子剁椒、海鲜拌饭酱、老抽 | |
调料4:大葱段、生姜、大蒜 |
准备配菜1:土豆、莲藕、丝瓜(分别刮去外皮)、熏肠一小段。
将丝瓜去皮切滚刀块、熏肠和咸肉切片。
莲藕切片后用清水浸泡,防止氧化变黑。
土豆切成小拇指粗细的条,然后放入油锅中炸至表面金黄。
捞出,控干油分。
鸡肉斩成小块。
凉水入锅,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,煮至鸡肉7、8成熟后捞出。
用刚才炸土豆条的油,,将鸡肉也炸一下。
将切好的咸肉和熏肠片倒入。
倒入花椒粒和干辣椒段,一起煸炒。(量稍多)
放入葱白段、生姜片和大蒜(整粒)、草果一个、八角一颗、香叶2片、山奈一颗,一起煸炒。
准备海天剁椒酱和海鲜拌饭酱。
调入两大勺剁椒酱,红艳艳的剁椒,除了辣更多的是香,可以多放。
调入一勺老抽。
2、3粒冰糖,可以使鸡肉颜色更通透亮丽,味道更鲜,炒至鸡肉呈现外皮金黄、醇香入味。
依次将莲菜、平菇、金针菇、丝瓜烫熟,捞出,控干水分。
将烫熟的配菜倒入锅中。
调入一大勺海鲜拌饭酱。
如果喜欢麻味重一些,可以再撒一些花椒粉进去,我用的四川花椒粉,重口味哈!
翻炒2、3分钟,最后将炸好的土豆条倒入。
撒入香菜,关火。连锅端起,上桌,走你~~