盐煎秋刀鱼

秋刀鱼开膛去内脏及鱼鳃，一定要把鱼腹内的血块和黑膜清洗干净，这样可以减少腥味；

用厨房纸将鱼身上的水份搽干净；柠檬对半切开，用半个柠檬的切面在鱼身上擦拭一遍，这样可以避免煎制时鱼皮粘锅；

将鱼平放在砧板上，用锋利的刀尖贴着鱼身正反两面纵向各划一刀，深度至鱼骨；这样划一刀比横向划几刀更能保持煎制时不走形；

准备煎之前才开始腌制，先从头至尾撒上胡椒盐（尽量撒在鱼身的刀口内），再撒上生姜粉混和，最后刷上一层食用油；记得正反两面相同操作；

不粘平底锅加热至八成以上，放入秋刀鱼煎制；若锅的直径放不下整条鱼的话，可将鱼居中斜切成两段；大约中火煎2分钟左右即可翻面，再煎3～4分钟出锅，装盘后撒上黑胡椒颗粒、挤上柠檬汁即可。