30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella

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超市里面的马苏里啦,若是新鲜的大都价格不菲,自己在家做,成本低,又好吃又方便!选择有机原料,更健康!

用料  

牛奶 4 升
凝乳酶 1/4 颗
柠檬酸 半勺

30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法  

  1. 将凝乳酶溶解在1/4杯水中,将柠檬酸溶解在一杯水中

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤1
  2. 将溶解的柠檬酸倒入大锅

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤2
  3. 将牛奶加入柠檬酸,加热至32度

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤3
  4. 加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤4
  5. 熄火,加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤5
  6. 取刀将牛奶跨小块

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤6
  7. 边搅拌 (缓慢)边加热至40度。熄火,继续搅拌5分钟

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤7
  8. 沥出乳清,微波炉加热至57度 (30-90秒)

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤8
  9. 将奶酪拉扯成型

    30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法 步骤9

小贴士

1. 搅拌要缓慢,否则奶酪容易碎
2. 微波加热以30秒为间隔,宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了!
3. 做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟,然后用保鲜膜包起来,冷藏可以放一星期,冷冻可以放好几个月。
4. 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质,可以用来煲汤,也可以在烘焙时代替水,更添奶香!

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2013-09-15 04:21:51
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