滇味薄荷牛腩

Name: 滇味薄荷牛腩
Ingredients: 500g牛腩; 2个土豆（可选）; 适量薄荷; 4~5个干辣椒; 5个八角; 20粒花椒; 1小段生姜; 5瓣大蒜; 3~5颗小葱; 1.5L清水; 1汤匙料酒; 2~3汤匙生抽; 1汤匙老抽; 适量盐; 适量味精

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吃货喵330

想到薄荷，首先会想到它清新自然的味道。其实可爱的薄荷不只可以拿来摆盘或是制作饮品，在云南，许多菜肴都少不了它。这道薄荷牛腩，清爽的薄荷配上香浓的牛腩，垂涎欲滴。

用料

牛腩	500g
土豆（可选）	2个
薄荷	适量
干辣椒	4~5个
八角	5个
花椒	20粒
生姜	1小段
大蒜	5瓣
小葱	3~5颗
清水	1.5L
料酒	1汤匙
生抽	2~3汤匙
老抽	1汤匙
盐	适量
味精	适量

滇味薄荷牛腩的做法

牛腩洗净改刀方形小块，大概2cm。土豆削皮切小块，放入水中浸泡。生姜拍扁，小葱打成葱结。
准备一锅水，烧沸后将牛腩下锅汆烫三分钟，捞出沥干放在一边。
炒锅中加入适量油烧热，先放入干辣椒、花椒，炒出香味后捞出丢弃。然后再放入葱姜蒜和八角，待爆香之后放入牛腩，大火翻炒至断生。
加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒片刻，加入清水。
关火，将所有食材倒入高压锅。先压20分钟，之后加入土豆、盐、味精，再压10分钟。
出锅前撒上适量薄荷叶，一碗肉香与清香此起彼伏的薄荷牛腩就做好啦，盛出享用吧！

小贴士

1、薄荷叶一定要最后出锅之前再放，不然香味会失去。
2、可以根据自己的喜好调整清水的用量，菜谱里的用量是以汤为标准，如果不喜欢多汤，可以适当减少水的用量，当然生抽老抽也要适量减少用量。
3、不喜欢薄荷味道的撒上香菜末也可以，不过那样就不是地道的滇味了。土豆也可换成胡萝卜等其他食材，不放亦可。
4、我用的是电压力锅，所以整个过程比较快手。如果没有压力锅也没关系，就按照平时炖煮牛腩的方式就可，不过时间应该会相对更多。