阿涛美食日记
杏仁枫糖蛋糕卷
8.4
综合评分
43
人做过这道菜
如果说，蛋糕卷是化平凡为不平凡，那么蛋糕装饰就是化平凡为神奇！今天这款蛋糕卷里里外外的香气与色泽均来自于枫糖浆特有的风味，同时枫糖替代了液体的角色，其效果甚至好于鲜奶和果汁，此外杏仁片的酥脆口感与柔和气味，都让蛋糕的味道更佳圆润与立体！
用料
杏仁枫糖蛋糕卷的做法
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烤盘下垫油纸，四角剪开
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将油纸垫在烤盘上，四角折拢
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蛋清蛋白分开
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材料A的蛋黄和细砂糖搅拌均匀
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材料A的色拉油和枫糖浆搅拌至糖油混合（没有枫糖浆可以用等量蜂蜜替代）
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将做法5少量多次加入做法4中，一边加入一边充分搅打
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过筛加入低粉
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低粉分两次加入可以搅拌的更加均匀
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蛋白加入几滴柠檬汁（可使用白醋）
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蛋白打至9成发（再次重复打发蛋白，盆子要无水无油，不掺杂蛋黄）
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把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
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再把做法11倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
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把蛋糕糊均匀倒入烤盘内，震模使之均匀
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使用140度烤25分钟即可
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加入了枫糖浆或蜂蜜的蛋糕糊上色比较深属正常
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出炉后立刻脱离烤盘，倒扣在烤网上
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杏仁片均匀摊在烤盘内，用150度烤10分钟
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黄油室温软化后用电动打蛋器打散
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少量多次加入材料C的枫糖浆，每次加入都要充分搅打，制成简易奶油霜
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蛋糕晾凉后，正面朝上，取2/3奶油霜均匀涂抹
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借擀面杖之力将蛋糕卷起
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可将卷好的蛋糕卷两头收紧，放入冷藏室半小时定型
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取出定好型的蛋糕卷，将剩余的1/3奶油霜均匀涂抹在蛋糕外面
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撒上烘干的杏仁片
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用毛刷扫去多余的杏仁片后，将蛋糕再次放入冷藏室半小时定型
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最后拿出来的蛋糕切掉两端不均匀的部分就算完成了
