酱牛肉

将牛毽子肉洗净后，切成4段。（切成小段的牛肉，更入味）。

将切好的牛肉凉水入锅，水开火在煮3分钟，关火，洗去浮沫。

将洗净的牛肉浸如凉水中约15分钟。

将浸过凉水的牛肉放入盛有3000ml水的炖锅中，依次加入上述葱段、姜片、炖肉料包、老抽、生抽、黄酒、豆瓣酱，开大火，盖锅盖。

待锅沸腾一段时间后，将火调到中火，盖静锅盖煮40分钟左右。（期间注意水量，水量剩余约500ml时关火，中途不可再加水。）

当炖锅中水量剩余500ml时，关火，将牛肉盛出盆中，再次浸凉水15分钟。

倒尽盆中浸牛肉的凉水后，将浸好的牛肉放回炖锅中。

开大火，盖锅盖，煮15分钟左右，待炖锅中的水快烧干时关火。