苏式榨菜鲜肉月饼

Name: 鲜肉月饼
Ingredients: 油皮用料：; 50g猪油; 5g细砂糖; 65g水; 150g中筋粉; 油酥用料：; 60g猪油; 120g低粉; 320克左右馅料：; 1大勺油; 250克左右猪肉; 1大勺生抽; 1个蛋清; 1-2块榨菜

8.4 综合评分

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bbdbby

改自爱和自由姐的方子，这次做的很成功，虽然最后在出炉的时候上色有点深，不过一点也不影响口感，很酥很好吃哈~~

再来突出下此方子可做15-16个50克的月饼鱼鱼的是长帝25b的烤箱刚好一盘哦~

>>>>>>>>>大家记得仔细看小贴士~ O(∩_∩)O<<<<<<<<<<

用料

油皮用料：
猪油	50g
细砂糖	5g
水	65g
中筋粉	150g
油酥用料：
猪油	60g
低粉	120g
馅料：	320克左右
油	1大勺
猪肉	250克左右
生抽	1大勺
蛋清	1个
榨菜	1-2块

苏式榨菜鲜肉月饼的做法

馅料可以提前剁好，分成20g/个，放冷冻。
（做的是50克的月饼）
油皮：把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置30分钟
油酥：揉匀
松弛后油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状
卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟（这边哦没有松弛，一遍做下来的时间差不多了），松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟
萌萌的卷~
补图
取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形，包入馅料。
烤好放凉
收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻，入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟（我烤了40分钟）

小贴士

说明：
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
⒎蛋黄液需要刷两次。（不刷蛋黄液的话也可，白皮也还很酥，两种不一样的感觉）
8.为了最终的口感大家不要偷懒，最好用自己熬的猪油，成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜，都是极佳的。