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油皮用料: | |
猪油 | 50g |
细砂糖 | 5g |
水 | 65g |
中筋粉 | 150g |
油酥用料: | |
猪油 | 60g |
低粉 | 120g |
馅料: | 320克左右 |
油 | 1大勺 |
猪肉 | 250克左右 |
生抽 | 1大勺 |
蛋清 | 1个 |
榨菜 | 1-2块 |
馅料可以提前剁好,分成20g/个,放冷冻。
(做的是50克的月饼)
油皮:把油皮原料加水揉至表面光滑,用保鲜膜盖住,静置30分钟
油酥:揉匀
松弛后油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个。
将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状
卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟(这边哦没有松弛,一遍做下来的时间差不多了),松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟
萌萌的卷~
补图
取一块松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形,包入馅料。
烤好放凉
收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻,入预热180°的烤箱,中层,上下火30分钟(我烤了40分钟)