无油巧克力海绵蛋糕(福田淳子）

准备：烘焙纸铺入烤盘。烤箱预热至180度。巧克力切碎。可可粉过筛。

将巧克力和牛奶放入打蛋盆，隔水加热，中火加热即可，温度不要太高。将近一半巧克力溶化后，将盆拿出来，借着预热把剩下的巧克力溶化。

依次加入蛋黄、可可粉，并充分搅拌。

另取一个打蛋盆，放入蛋白打发，加入砂糖打发至蛋液呈明显纹路（即将达到干性发泡的状态）

取1/3的4加入3，充分搅拌，直至面糊质地均匀，然后将剩下的4加入，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

将面糊均匀倒入烤盘，用刮板将面糊填满烤盘。

放入烤箱烘烤17分钟左右，烤至蛋糕体表面触感有弹性。（由于每台烤箱都有差异，烘烤时间根据触感做略微调整）

将蛋糕体移出烤盘，至于网架上冷却。冷却时，将蛋糕体未上色的一面朝上，撕下烘焙纸，盖在表面，以防出现褶皱。（该蛋糕体比较薄，也比较脆弱，切勿长时间搁置）。

可以用它卷上蛋奶冻鲜奶油霜，做成可口的蛋糕卷，或着作为芝士慕斯的底。