freesiaa
树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方
9.0
综合评分
32
人做过这道菜
Pierre Hermé的配方永远不让人失望啊~
如果你已经做过然后沦陷他的柠檬磅蛋糕，蓝莓muffin，玛德琳，巧克力布朗尼，那一定不要错过这个树莓蛋糕
虽然比muffin这些做起来费神些，但是千万别嫌麻烦，吃到绝对有被回报的感觉
如果你已经做过然后沦陷他的柠檬磅蛋糕，蓝莓muffin，玛德琳，巧克力布朗尼，那一定不要错过这个树莓蛋糕
虽然比muffin这些做起来费神些，但是千万别嫌麻烦，吃到绝对有被回报的感觉
用料
| 树莓 | 30g（约20颗） |
| 橄榄油 | 60g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 细砂糖 | 100g |
| 柠檬皮 | 3g |
| 全蛋 | 80g |
| 牛奶 | 20g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 无盐黄油 | 40g |
| 细砂糖（酒糖液） | 20g |
| 水（酒糖液） | 25g |
| 柠檬汁（酒糖液） | 20g |
| 蛋清（瑞士蛋白霜） | 90g |
| 细砂糖（瑞士蛋白霜） | 30g |
| 树莓（装饰） | 顶部装饰 |
| 泡打粉 | 3g |
树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法
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柠檬皮切碎
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把切碎的柠檬皮和细砂糖一起放入搅拌机，搅打均匀，让细砂糖粘上柠檬的香气，要是没有搅拌机可以用手揉搓（其实手搓的效果更好）
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全蛋液搅拌均匀，先将1/2的蛋液倒入细砂糖中，搅拌均匀（不用打发，拌均匀就行），再倒入剩下的蛋液，搅拌均匀（一样不用打发）
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加入牛奶、柠檬汁、1/2的橄榄油，搅拌均匀，再倒入剩下的1/2橄榄油，搅拌均匀
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打发无盐黄油，倒入上一步混合好的糖蛋液中，搅拌均匀
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分两次筛入低筋面粉和泡打粉（第一次搅拌到没有面粉颗粒，再加入第二次）搅拌到顺滑的状态，但是不要用力过度搅拌，以免面粉起劲
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准备一个直径15cm的圆形蛋糕模（我用的是一个6寸的，刚好）倒入1/2的面糊，均匀的放上一层树莓
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再倒入剩下的面糊，轻轻磕几下，磕出气泡，放入预热了160度的烤箱里，40-50分钟
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在烤蛋糕的时候可以来准备下糖酒液（因为这是一款磅蛋糕，需要烤好后涂一层糖酒液），将水、柠檬汁、白砂糖一起放入小锅，小火烧开，糖全部融化即可，在一旁放凉
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蛋糕出炉后趁热用毛刷给蛋糕全体涂上糖酒液，静置降温
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完全冷却后用刀顺着蛋糕模锯一圈，取出蛋糕
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蛋白加细砂糖完全打发（硬性打发，可以立起不垂下的尖尖角）
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涂抹在蛋糕表面（不需要抹平，可以用刀挂起一些尖尖角，这样烤出来上色会比较漂亮）
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放入预热230度的烤箱，烤6分钟，就能形成一层脆脆的蛋白霜表面
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取出后在上面撒上些树莓做装饰，可以再撒少许糖粉
小贴士
ph的方子一般糖用的很不客气，但是在做这个的时候我没减少糖的用量，想着大不了过把瘾呗，结果是比一般蛋糕甜，但在可以接受的范围
