A:原味芝士片 | 166g |
A:蛋黄 | 56g |
A:黄油 | 38g |
A:低粉 | 30g |
A:玉米淀粉 | 20g |
A:鲜牛奶 | 150g |
B:蛋清 | 125g |
B:白糖 | 70g |
乳酪盒在底层垫上油纸,侧壁抹上黄油(配方外的量)。
阳极活底模具内侧均匀抹上黄油(配方外的量)。
阳极活底模具撒上面粉,让模具内侧均匀粘上面粉,将多余面粉拍出。
将所有模具放入冰箱冷藏,备用。
芝士片摞在一起切小块,备用
黄油隔热水融化,备用
芝士中加入牛奶
隔热水搅拌至芝士融化,无颗粒
分次加入蛋黄,拌匀
加入融化的黄油,拌匀
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,加入芝士糊中,将面糊切拌均匀,备用
蛋白盛于无油无水容器中,打蛋器高速打至起粗泡
加入白糖
高速打至湿性泡发,提起打蛋棒蛋白呈下垂状
取1/3蛋白,加入面糊中,切拌均匀
将混合面糊倒入剩余蛋白中,继续切拌均匀
.将模具从冰箱中取出,将蛋糕糊倒入其中
烤箱底层放入盛有水的烤盘,倒数第二层,放入烤网,将模具置于烤网上进行水浴,130度烤40分钟左右,表面颜色加深到深金黄色,用锡纸盖在上面,再用140度烤10分钟,再用160度烤20分钟。
取出,在案板上摔打几下,震出高热,(乳酪盒甚至可以摔至脱模)。放凉脱模。