阿涛美食日记
马芬蛋糕（糖油拌和法）
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糖油拌和法是先将糖粉和黄油搅拌均匀至松发，再依次加入其它材料的做法，面糊看起来非常光滑柔亮，膨胀率也最高，所以制作出来的马芬口感比基本拌和法细致，不过制作过程容易油水分离，失败率较高。
用料
马芬蛋糕（糖油拌和法）的做法
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黄油切小块，室温下软化
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加入糖粉和盐
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使用电动打蛋器，先以低速打散（避免糖粉飞出），转中速搅打至颜色略发白、体积变大、呈毛绒状
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蛋液分少量多次加入，每次加入都搅打至完全吸收
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过筛加入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
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加入牛奶，用电动打蛋器低速搅拌至均匀即可，切忌过度搅拌生筋
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将蛋糕糊装入裱花袋（无需花嘴）
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将蛋糕糊挤入纸杯中，7-8成满即可
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170℃预热5min，烤盘放底层架，上下火模式，150℃，烤28min
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约20分钟，马芬蛋糕表皮开裂，未成熟的蛋糕糊鼓起来
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约25分钟，马芬蛋糕开口欢笑
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出炉喽（所使用的纸杯高度口径、蛋糕糊的分量等等因素均会影响烘烤的温度和时间，这需要经验来掌控，没有万能食谱！）
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切开蛋糕看组织
