野生安琪
番茄酿咸蛋黄
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人做过这道菜
这是我在学美术的时候在一个小村庄的一家小酒楼吃到的，味道很好，每次去都是必点的菜式，现在大学了，不在家乡那边了，也就吃不到了，很怀念这种味道，酸酸甜甜的，又带着咸蛋黄的味道，番茄和咸蛋黄两种看着毫无关系的东西搭配到一起，竟然是这样的感觉，真的很好吃，在下厨房里没有这样的菜式，而且在百度上找也找不到，心想着，是不是这样的东西是那家酒楼的特色菜呢？就揣摩那酒楼到底是怎么做的，然后自己就翻版的弄了一次番茄酿咸鸭蛋，味道虽然和那酒楼的并不是完全一样，但是也就七九不离十了，哈哈，哈哈，很开心。酒楼这道菜式炸着做的，我为了减少脂肪就煎着做了，虽然个人认为炸着吃比较好吃，但是为了健康嘛~~~~是吧~~哈哈。
用料
番茄酿咸蛋黄的做法
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先把咸鸭蛋煮熟煮熟后用冷水泡5分钟
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然后用手压着咸蛋在案板上滚几圈，就很容易剥壳了
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把咸蛋黄和蛋白分离，咸蛋黄拿勺子压碎
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把番茄切成大约一里面厚的片
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再从里面对切，但是不要完全切断
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把熟了的咸蛋黄尽量往里面塞
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然后用手指按着中间压好
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把之前留下的番茄的边边角角剁碎
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鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
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然后把玉米淀粉下到蛋清里，搅拌均匀。玉米淀粉的量能让蛋清成糊状就好了，不用太多
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然后让它裹上厚厚的一层粉糊
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下到平底锅里煎至两面金黄
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也让两边煎一下，然后就可以盛出盘了
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下切好的番茄粒翻炒至出汁
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下糖下番茄酱
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把咸蛋白弄碎
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然后把酱倒入成品里~再撒一些咸蛋白就OK啦。不要撒那么多。因为这个菜要酸酸甜甜才好吃~~
小贴士
我个人还是希望这个菜炸来吃~~~~真心好吃阿~~~
