未央_D
全中种北海道土司
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人做过这道菜
终于进阶到土司。
失败了一次之后，没想到第二次就成功。
这个可是手揉的呐，相当相当虐。
份量：450g土司模一条
失败了一次之后，没想到第二次就成功。
这个可是手揉的呐，相当相当虐。
份量：450g土司模一条
用料
| 中种面团： | |
| 高粉 | 250g |
| 酵母 | 1.5g |
| 蛋白 | 17.5g |
| 牛奶 | 80g |
| 淡奶油 | 70g |
| 砂糖 | 7.5g |
| 黄油 | 5g |
| 主面团： | |
| 蛋白 | 20g |
| 砂糖 | 37.5g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 1g |
| 黄油 | 5g |
| 奶粉 | 15g |
全中种北海道土司的做法
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中种面团所有材料混合揉匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏16小时
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中种面团撕小块，与上述主面团材料混合（注意盐和酵母不要直接接触即可），揉至扩展，加入黄油揉至完全，能拉出大片薄膜
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盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
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等分成3份，滚圆，松弛15分钟后，排气，压扁擀成长片，从长边对折1/3，卷起；
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放入模具，38度左右二次发酵40分钟左右，至8分满，刷蛋液；
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烤箱预热180度，烤35分钟左右。期间烤至10－15分钟左右需要加盖锡纸，以免烤过头。
小贴士
此款土司水分都在中种面团中，故面团较稀，直至揉到扩展后才能勉强成型，相当BT....
