wasabixia
腊肉干煸豆角
8.1
综合评分
16
人做过这道菜
最近买了一块腊肉，于是总是腊肉炒XXX。
今天拿来干煸豆角了。因为腊肉味道比较重了，没有像传统干煸豆角那样放很多蒜，葱姜丁。只放了麻椒。
有人干煸豆角是先焯水再干炒，我不知道那会怎么样，还没试过。不过我用的是用油炸，不过不用倒太多油。要保持住高温才能让豆角既少吸油又保持形状，所以分次炸就好了。
今天拿来干煸豆角了。因为腊肉味道比较重了，没有像传统干煸豆角那样放很多蒜，葱姜丁。只放了麻椒。
有人干煸豆角是先焯水再干炒，我不知道那会怎么样，还没试过。不过我用的是用油炸，不过不用倒太多油。要保持住高温才能让豆角既少吸油又保持形状，所以分次炸就好了。
用料
腊肉干煸豆角的做法
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豆角洗净控干。锅里倒油，油冒烟再分词炸豆角。否则油温不够高。保证每次的豆角都能浸到油就好
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豆角都炸完，把油倒出来一会儿炒菜用。这时候的油已经全是豆香味。
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倒入刚才的豆油若干，放入小米椒丁和洋葱丁，郫县豆瓣若干，生抽一点，少量白醋，炒匀
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放入麻椒，腊肉片，炒到肥肉部分透明
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倒入炸过的豆角，一起翻炒，根据情况放适量盐和鸡精即可出锅
