万用千层酥皮----植物油版

Name: 万用千层酥皮----植物油版
Ingredients: 水油皮材料：; 100克普通面粉; 30克玉米油; 10克细砂糖; 40克水; 油酥材料：; 80克低筋面粉; 30克玉米油

7.1 综合评分

91 人做过这道菜

七妈小厨房

七妈下厨房的目的只有一个，就是让宝宝吃上健康的美食。蛋挞，派，各类酥皮点心可都是七妈的大爱，但要起酥，除了黄油就是猪油，实在不符合我健康饮食的原则，做过苏式月饼后，七妈发现，植物油的起酥性也不错啊，于是有了植物油酥饼，植物油饼干，以及今天的植物油千层酥皮。七妈亲试，真的酥的一塌糊涂哦！
时隔十年，七妈又开始下厨房啦，配方量稍做调整，此方可配250克馅料，制作各种酥点。
如果使用的馅料里含糖量较高，水油皮中的糖可以不放。

用料

水油皮材料：
普通面粉	100克
玉米油	30克
细砂糖	10克
水	40克
油酥材料：
低筋面粉	80克
玉米油	30克

万用千层酥皮----植物油版的做法

水油皮材料混合
揉成光滑面团，松弛一会，备用
油酥材料混合
揉成光滑面团
将水油皮和油酥擀成饼状，叠放在一起
像叠被子一样，上下折叠在一起
左右折叠在一起，一定要保证油皮把油酥完全包裹住
再次擀平
重复6到8步，上下折叠
左右折叠
擀平，重复以上步骤三到四次
最后擀平时，尽量擀的薄一些，并擀成长方形
以下为千层酥皮的各种用途:
【用途1】如果要做蛋挞皮，就从一侧卷起来
卷成圆柱体
切成1cm宽的段状，在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上，用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，倒入蛋挞水，7分满，静止15分钟后入烤箱，220度，烤25分钟左右至蛋挞表面出现焦点即可
一次性用不完就用保鲜膜包好放入冰箱，冷藏大概可以储存一周，冷冻大概可以储存半个月，使用时，拿出来略微回温即可
【用途2】包入馅料，切1厘米宽的条，做成扭扭酥
【用途3】切成小段，做一口酥
【用途4】分成等分的小剂子后，包入馅料，做红豆酥

小贴士

1.不同的面粉吸水性不同，水油皮中的水不要一次性全加进去，先加入三分之二，再慢慢加，只要面团可以揉成团即可。
2.一定要用水油皮完全包裹住油酥。
3.擀的时候注意，可以先把裹好的面团用手按平一点再从中间开始擀，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，这样不容易擀破。
4.松弛面团的目的是使面团变得舒展，更容易擀开，不会回缩。
5.如果用做蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时做好蛋挞水直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，就不用卷起来，擀平后用保鲜膜包好冷冻备用即可。