红烧大排

大排稍微有一点点肥肉最佳
放水泡一会会
把血水泡掉
洗净
用厨房用纸把水吸干
每一块都要用刀背敲
一块敲四遍
正反上下
把纤维敲断 大排就不会老
敲完之后
放料酒 蛋清 盐 生抽 一点点糖
搅匀腌制十分钟
腌好过后
每一块撒一些淀粉或生粉
起个油锅，要热锅冷油
下锅一块块炸
油温不能太高
炸一会 表面变黄色即可
全部炸完，另起一个油锅
葱切两段 姜片放入锅内煸香
放入刚刚炸好的大排
放料酒 老抽 糖 盐翻炒
再放水盖过大排大火煮
收汁即可
糖要多放点