准备:1、小心分离蛋白和蛋黄,蛋白倒入打发用无油无水的容器中,容器连蛋白一同放入冰箱冷冻至蛋白边缘开始结冰;2、香草荚(Vanilla Bean)剖开刮出香草籽,香草籽连同香草荚一起放入色拉油中;3、低筋面粉过筛。
蛋黄打散,加入细砂糖1,用手动打蛋器轻柔地搅拌均匀即可(搅拌过度会损失蛋香)
将热水倒入准备2中的色拉油里,混合后倒入蛋黄中,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器快速搅拌均匀(我用划Z字的手法),搅拌至看不见干粉即可,挑出香草荚。
在已经部分结冰的蛋白中加入几滴柠檬汁(或者白醋代替)和少量细砂糖(来自细砂糖2,注意不要全部倒入),用打蛋机慢速轻柔打发。
蛋白打匀后,用打蛋机快速打发,途中剩余的细砂糖2分两次加入(为避免蛋白恢复到室温,动作要迅速)打至干性发泡。
将1/4~1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中,用手动打蛋器大幅度快速搅拌至顺滑细腻
上述面糊再倒回盛有蛋白霜的容器中,换用刮刀大幅、快速搅拌30~35次,使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽(一个人没办法拍搅拌手法,tips里有描述,大家发挥一下想象力吧…)
将拌好的蛋糕糊倒入模具中,约7、8分满。入烤箱前轻敲几下模具排出表面大气泡。
原方180度上下火烘烤30~35分钟(我家烤箱160度上下火烤制30~35分钟)
判断蛋糕是否烤透:蛋糕膨胀到最大程度后会稍稍回缩,出现裂纹和焦黄色,这种程度就好了。
注意:蛋糕烤好后马上从烤箱取出,立即将模具倒扣,冷却。在尚有余温时马上放入冰箱至完全冷却,这样更容易脱模。
脱模功夫不到家啊 %>_<%
不上切面的孩子不是好孩子~ (失魂鱼切工不好,蛋糕被我生生按扁了,不过也还有5、6cm高)
不过切之前有将近7cm高,下次换算成2个鸡蛋的量再检验一下~