自制美味剁椒酱

红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。大蒜5朵。生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。
准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。

煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。

同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。

红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。

取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦！），把绞好的红辣椒碎倒入。

把绞好的蒜末放进去。

生姜末放入。

倒入150克盐。

一把冰糖。

淋入高度白酒30克。

反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

将剁椒分次灌入玻璃瓶中。

剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。

在瓶口倒入适量生的食用油（我用葵花籽油）。

油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。

瓶口蒙上保鲜膜。

将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。

火辣辣的辣椒酱~~十分诱人！

以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难啊，而且超级实惠，现在超市弄么一小瓶，随随便便都要10几20大洋，我做了这么多，满打满算才20多块！