卖切糕的小姑娘
无锡酱排骨
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人做过这道菜
和一般酱排相比，这个菜谱有两大特别之处：1，盐腌，和酱油腌制完全有天壤之别；2，米腌，做好的排骨也带有米香。
用料
无锡酱排骨的做法
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排骨洗净，晾干或者用厨房用纸吸干水分，加盐和红米（或者黑米），放进冰箱腌制过夜，盐要放到肉眼可见的地步（大概1／2 调料勺每根排骨），反正之后会洗掉
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第二天，用清水漂洗掉米和盐，不要用水直接冲。在锅里放葱、姜、蒜、糖、桂皮、茴香、香叶，一小碗黄酒（料酒），一小碗酱油，有条件的话放一张蒲叶，加水没过排骨，大火烧开，小火煮1－2小时，大火收汤
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讲究的话，期间水开的时候可以把血水的浮沫除掉。
小贴士
传说中放蒲叶可以让肉更香，不过在米国根本没这个东西，就用一张粽叶代替了，（干的粽叶用之前用开水浸湿），至于有没用就不清楚了。
要是怕血水多的话（特别是米国猪肉不放血，有很重血水），可以先用清水煮一下去血水，再换一锅干净的水，放齐料再煮。
之前已经用盐腌了，煮的时候就不用放盐了，况且还有酱油。用黑米腌过之后，肉上面会有一个一个的黑黑的米印子，洗不掉的，不过最后收汤上了酱油色之后就看不见了
要是怕血水多的话（特别是米国猪肉不放血，有很重血水），可以先用清水煮一下去血水，再换一锅干净的水，放齐料再煮。
之前已经用盐腌了，煮的时候就不用放盐了，况且还有酱油。用黑米腌过之后，肉上面会有一个一个的黑黑的米印子，洗不掉的，不过最后收汤上了酱油色之后就看不见了
