日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)

Name: 日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)
Ingredients: 200g牛舌 （舌尖 舌后根皆可）; 少许花椒; 少许八角; 少许香叶; 三小杯日本清酒SAKE; 三小杯日本甜酒Mirin Seasoning; 250g日式味增Miso; 250g冰糖; 少许日式色拉酱

13 人做过这道菜

咻咻S

在猫本CBD的一家日式居酒屋吃到的迄今为止最好吃的牛舌那个入口即化的口感配上一口sake或sparkling 足以让你瞬间高潮 ~~~~

在网上做足功课找到了类似的配方并反复试验出还原度最高的做法

以下~

用料

牛舌（舌尖舌后根皆可）	200g
花椒	少许
八角	少许
香叶	少许
日本清酒SAKE	三小杯
日本甜酒Mirin Seasoning	三小杯
日式味增Miso	250g
冰糖	250g
日式色拉酱	少许

日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)的做法

去皮后的牛舌后根是牛舌最精华的部位口感厚实入口即化首选推荐
放入冷水，加花椒、八角、香叶大火煮开，然后转小火炖至熟烂
制作蘸酱：锅中加入清酒和米林甜酒大火煮1分钟，转小火熬1分钟。再加入味增酱和冰糖搅拌溶解，熬制粘稠。冷却。
将煮好的牛舌浸泡于蘸酱过夜（几个小时也可）
放入预热好的烤箱250°C，三分钟后取出
锵锵锵～高潮牛舌出炉摆盘上色拉酱

小贴士

1、我用的是在butcher去皮的牛舌，不嫌麻烦的话也可以整条买来自己去。方法就是冷水煮熟，然后用刀像剥水果皮一样剥开即可。
2、牛舌一定要炖的足够长时间才能有软烂到入口即化的感觉，所以炖煮的时间一般不少于4小时。当然如果有高压锅就大大缩短时间了，煮到肉质软烂即可。
3、其实居酒屋的烤牛舌是用炭火烤的，条件限制所以用烤箱代替。其实经过炖煮，牛舌已经熟透。碳烤的目的是取其炭火香以及外焦里嫩的口感。