胡麻味噌将軍
油茶
8.0
综合评分
28
人做过这道菜
今晚听书，听到雍正皇帝夜巡开封府黄河堤一节，说在河堤上仓促之间无甚吃食，于是河道送上一大壶面茶，雍正一尝之下龙颜大悦，当下赏了在场几个臣子一人一碗，还特特的叫抄个方子给御膳房，说熬夜的时候喝碗面茶比什么都强。听着就勾起了馋虫，想起小时候几乎天天晚上遛弯跟着我妈到天桥茶汤李喝茶汤。出了友谊医院东门，正北是天桥邮局，邮局向东就是茶汤李。店里老爷子穿着对襟马褂，挽起袖子十分利落，有时候店伙计不在他亲自手里提着一把铜质大茶壶，壶把上雕着龙头，却没有什么其他的装饰。老爷子并不是很健谈，除了说过这铺面是打嘉庆年间传下来的，别的我并不记得什么。最近正琢磨夜宵，于是索性按照雍正皇帝的方子炒个家常版的，和牛骨髓油茶自然风味不同，然秋渐凉夜复长，正好应景。
用料
油茶的做法
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芝麻、核桃、花生切碎，下热锅翻炒出香味。盛出，在案板上擀碎。
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低筋面粉下锅，小火翻炒至微黄，放一勺盐
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锅中热油至五成热，先放花椒面，再放压好的坚果和面粉，翻炒均匀即可。
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喝时先舀适量油茶，边倒入少量滚水边搅拌，待面茶成糊状再加入80-90度水，搅拌均匀。
小贴士
1.貌似也可以用搅拌机搅碎，一来不趁那玩意，二来我喜欢有碎果粒的感觉，所以只是大致压碎。
2.这一步必须不停翻炒，既不要让面粉受热结团，更不能炒糊，炒到微微金黄就好
3. 理论上讲是要用清油的，来日本这些日子就见过一次羊肉上哪弄清油去。。。但是素油一样口味不错，而且本来就很是有人吃不了清油的味儿的。
4. 冲开的要领是一定要先注入少量滚的烫烫的沸水并且不停搅拌。然后分次酌量加入开水搅拌。这样做的目的是为了把面粉烫熟。待油茶粉完全冲开，可以根据自己的喜好再加入适量80度左右热水，喜欢吃稠的喝稀的自便。这一招是跟茶汤李店里学的，以前店里几把大铜壶轮流做沸，这样一来有刚滚得开水也有略放凉的热水。伙计冲茶汤是一手拎着茶壶，大铜壶壶嘴极长，两臂舒展，另一手握着茶汤碗，边注入热水边倒手，不需要用调羹就能把茶汤冲匀。放下铜壶换一把，再倒入温热水，用调羹拌匀撒上白糖或者椒盐上桌。
2.这一步必须不停翻炒，既不要让面粉受热结团，更不能炒糊，炒到微微金黄就好
3. 理论上讲是要用清油的，来日本这些日子就见过一次羊肉上哪弄清油去。。。但是素油一样口味不错，而且本来就很是有人吃不了清油的味儿的。
4. 冲开的要领是一定要先注入少量滚的烫烫的沸水并且不停搅拌。然后分次酌量加入开水搅拌。这样做的目的是为了把面粉烫熟。待油茶粉完全冲开，可以根据自己的喜好再加入适量80度左右热水，喜欢吃稠的喝稀的自便。这一招是跟茶汤李店里学的，以前店里几把大铜壶轮流做沸，这样一来有刚滚得开水也有略放凉的热水。伙计冲茶汤是一手拎着茶壶，大铜壶壶嘴极长，两臂舒展，另一手握着茶汤碗，边注入热水边倒手，不需要用调羹就能把茶汤冲匀。放下铜壶换一把，再倒入温热水，用调羹拌匀撒上白糖或者椒盐上桌。
