香菇泡软去蒂，剪成丝状。去掉水分，用盐、水淀粉腌一下，再放入干淀粉里拌匀，抖掉多余淀粉。
油锅热至5层，放入香菇丝，炸至结壳，白色部分变成淡金色，捞出。
锅里剩一勺油，把所有调味料都加进去，煮沸后调入水淀粉，倒入香菇丝，翻炒一下裹上汁水即可。装盘，撒上姜丝和白胡椒。
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