李星霓
火腿炖土鸡（北方人专属）
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人做过这道菜
汤很美味，鸡肉的咸度也正合适。吼吼，北方人一样hold住金华火腿呀
用料
火腿炖土鸡（北方人专属）的做法
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火腿先清水洗一下，然后把外面的黑色部分，就是氧化层全部切掉。不要心疼，咱们北方人还是不能习惯那种味道的。当然有把快刀很实际，可以切的很快很薄，减少浪费呀。偶家老爷子自己磨得刀超级快的说
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火腿切厚片，不到1厘米的厚度。主要是怕一炖就找不到了。不要切的很小，因为土鸡要炖很久的。我是直接大方片的，有半张扑克那么大
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土鸡先焯水去沫，水里面加了一片姜，老爷子不让放料酒。焯好捞出控水
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锅里多放油，油开之后多放花椒和八角，就跟弄麻辣鱼那样子的放花椒和八角，挺多的，老爷子捞出来得放了小半碗（咱们喝稀饭的那种碗）。用油炸这些配料，炸香，然后把鸡倒入，翻炒，炒至鸡肉变色，有肉香味飘出就出锅
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把鸡肉盛出，控油，去掉大部分的花椒、八角，然后放砂锅，加入火腿、蘑菇、姜片，倒入温水，上火开炖。大火烧开之后，就转小火，然后解放去玩。一般2~3个小时就行了，喜欢喝浓汤的就多炖会儿
小贴士
1、其实我是想先把砂锅放水加火腿先炖着，然后这边焯鸡、炒鸡，不耽误时间，俺家老爷子就是不同意。
2、炒鸡的时候一定多放花椒和八角，炸的香香的再放鸡，这样做的鸡没有一点点的土腥味儿。这个方法同样适合炖鸽子。老爷子炖的鸽子超级好吃，汤也好喝。
3、炒完一定要控油，再炖，不然汤会很油腻。面上一层黄油油。
4、对于火腿，不管你怎么捯饬，千万不要放鸡精、味精这样的东西。不然肯定吃不出火腿本身的味道。
2、炒鸡的时候一定多放花椒和八角，炸的香香的再放鸡，这样做的鸡没有一点点的土腥味儿。这个方法同样适合炖鸽子。老爷子炖的鸽子超级好吃，汤也好喝。
3、炒完一定要控油，再炖，不然汤会很油腻。面上一层黄油油。
4、对于火腿，不管你怎么捯饬，千万不要放鸡精、味精这样的东西。不然肯定吃不出火腿本身的味道。
