巧克力奶酪奶油馅蛋糕

巧克力隔水融化。（注意:防止巧克力吸入热气，融化巧克力的锅比加热的锅要大。）预热烤箱180度，上下，10分钟。

鸡蛋分开蛋黄，蛋清。蛋黄加入白糖搅拌至发白，润滑。起泡。加入融化的巧克力，拌匀。

蛋清分三次加入白糖，打发至九分，成为蛋白霜。舀入一半蛋白霜到蛋黄糊中，拌匀后倒入蛋白霜中，将剩余的另一半拌匀。（注意，翻拌式拌匀蛋白霜，时间不要太久）。最后加入过筛两次的可可粉。拌匀。烤盘内放烘培纸，将拌匀的1糊糊倒入烤盘内，用塑料刮刀刮均匀，平整，最后，再台面上震1一震，令糊糊气泡出来，如烤箱，170度，上下火，烤13分钟就可以！记得，不能烤过了，这个蛋糕体就是要烤的刚刚好，卷馅料才更容易些，口感也更湿润！！！！烤好就拿出，放置凉却架上凉却!!

现在做馅料：

隔水融化奶酪，加入细砂糖，充分拌匀。倒入冰的鲜奶油，朗姆酒，少许香草精，隔着一大盆冰水搅拌至润滑，粘稠即可。

涂抹过程。

凉却后的蛋糕上面用刀背划几条竖痕，尾部斜着切一刀，这样做是为了蛋糕卷起来方便，不容易裂开！！！

蛋糕体上均匀铺满馅料，先多后少的量。轻轻卷起来，最后用烘培纸卷紧，放置冰箱冰镇半小时以上，取出，切块，吃时可以撒上少许糖粉，可可粉.