樱花芝士

Name: 樱花芝士
Ingredients: 200g奶油奶酪; 100ml淡奶油; 60ml牛奶; 180g酸奶; 一个蛋黄; 适量（我用了一瓶盖）朗姆酒; 几滴柠檬汁; 16朵 (奶酪)+12朵（透明层用）长柄盐渍樱花; 10g（奶酪用）吉利丁片; 40g细砂糖; 100g消化饼干; 50g无盐黄油; 2.5g(透明层)吉利丁片; 125g水

7.0 综合评分

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大短

樱花那股迷人的芳香还有她绽放在水中优雅浪漫的模样，带着浓浓的春天的气息瞬间就让我拜倒在她裙下。顺理成章得迷上了做樱花的甜点，不管什么都会放一点，或浓或淡，或酸或甜，含入嘴里在口腔四处乱窜的香气，幸福的味道。

我用的三能的sn3474圆的慕斯圈亲们可以用爱心的方的都可以啊
方子是六个的量

用料

奶油奶酪	200g
淡奶油	100ml
牛奶	60ml
酸奶	180g
蛋黄	一个
朗姆酒	适量（我用了一瓶盖）
柠檬汁	几滴
长柄盐渍樱花	16朵 (奶酪)+12朵（透明层用）
吉利丁片	10g（奶酪用）
细砂糖	40g
消化饼干	100g
无盐黄油	50g
吉利丁片	2.5g(透明层)
水	125g

樱花芝士的做法

先用锡纸把圆模一头包住，黄油隔热水融化，消化饼干碾碎，16朵盐渍樱花去花蒂冷水浸泡，吉利丁片用冰水泡软（冬天就不用冰水啦，分不分开来泡随变啦，心里有数就好）。
消化饼干碎和黄油混合，先每个模具里分两小勺多余的再平均分配哈，然后用擀面杖也好其他重的称砣也好把它压平（灭哈哈我用的咖啡师的压粉锤好省力！一压一个刚刚好！）放进冰箱冷藏待用
奶油奶酪隔热水软化到相对容易搅拌的程度，加入糖搅拌均匀，再放朗姆酒和柠檬汁搅拌搅拌，然后加入蛋黄搅拌搅拌，突然就发现变顺滑有光泽了！（搅拌奶油奶酪是个体力活有木有！！整个一坨卡在打蛋器上有木有！！这里我是画圈搅拌搅拌卡在打蛋器上了再像捣药一样上下锤锤锤锤捶把奶酪弄下来了继续画圈搅拌）
奶酪糊里倒入酸奶搅拌均匀。樱花多过几遍水把盐和咸味冲走然后挤干水和牛奶一起放入搅拌机里搅搅搅搅，用小手指蘸一点尝一下有很浓的樱花味就可以了，樱花牛奶倒入奶酪糊中搅拌均匀。
淡奶油倒入奶锅小火加热至烫手，捞出吉利丁片挤干水分，扔进奶锅搅拌搅拌至消失不见，离火，冷却至不烫手，再倒入奶酪糊中搅拌均匀，这里樱花奶酪体就完成了，振几下去掉大气泡，然后小心倒入步骤2中待用的圆模里，不要倒满！！留点位置给透明的樱花顶！！圆模可以先放冰箱冷藏待用了！
剩下的12朵长柄樱花开水泡开至绽放，125g水倒入小锅内小火加热放入泡软的2.5g吉利丁片搅拌至吉利丁消失，按个人口味选择放糖或者柠檬汁或者什么都不放。等它冷却了就可以倒入圆模了，然后用镊子从热水中取出绽放的樱花把水一点点捏出去一个圆模放一朵或者两朵都好看，我是放的两朵啦，移动的时候花可能移位等放到冰箱放平的时候再整整型就好了