兔高兴
【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做
8.1
综合评分
1472
人做过这道菜
字看着多，其实做法像泡豆浆一样简单。晚饭前把酱油冰糖扔水里烧一滚，睡前把豆子扔进去涨发。第2天按下电饭锅等它自己跳起就好了。而且做一次能吃一星期。
煮的时候传出阵阵梅菜烧肉香，吃上去类似黄豆猪脚里的酥软酱香豆子。本方略清淡微甜（黑豆本身也是有淡淡甜的），喜欢浓郁酱汁的可以自行增加糖和酱油量。
每天来几勺，乌发驻颜与否尚且未知，某浅眠者表示效果优于饮黑豆豆浆，睡眠质量大有改善，白天亦精神焕发，小黑豆子您值得拥有。
2013.09
----------------------------------------------------------------------------
所需工具：炉灶，电饭锅（电饭煲或砂锅）
成品数量：2人份约一周量
煮的时候传出阵阵梅菜烧肉香，吃上去类似黄豆猪脚里的酥软酱香豆子。本方略清淡微甜（黑豆本身也是有淡淡甜的），喜欢浓郁酱汁的可以自行增加糖和酱油量。
每天来几勺，乌发驻颜与否尚且未知，某浅眠者表示效果优于饮黑豆豆浆，睡眠质量大有改善，白天亦精神焕发，小黑豆子您值得拥有。
2013.09
----------------------------------------------------------------------------
所需工具：炉灶，电饭锅（电饭煲或砂锅）
成品数量：2人份约一周量
用料
【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法
-
准备材料。
按每人每天吃约10-30克黑豆（约大颗的20粒~60粒，小颗的25~75粒），此方中用量为2个人约一周份。
黑豆内芯黄色或绿色的皆可用。
-
经多次实验40克生抽，20克冰糖已不很甜，喜欢浓郁口味可自行增量。
冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建议糖下限20克，上限100克）
酱油可以用生抽也可以用老抽，按个人喜好（建议酱下限生抽40克，上限老抽60克）
-
放入冰糖20克和酱油40克后，锅内倒入清水1600克。
放置炉上开火煮滚，冰糖融化即可关火，放凉备用。
（图为口径约20CM的锅，供参考）
-
【注】关于水量
鉴于很多同学反应水太多，所以可以减少到1000克左右。
因为每只电饭锅的功率大小和脾气都不同，所以如果煮不熟就要多加点水自己斟酌斟酌。
像我家的破锅子得伺候上1600克水才能熟透。
-
待酱汁基本冷却后，黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水过一遍冲去浮灰即可。
-
将滤干倒掉多余水分的黑豆，放进已经凉好的酱汁中。然后静置浸泡约6-15小时。
此步骤可用铁锅浸泡保持黑色色泽。
（此时黑豆基本只大致松散地铺满锅底）
-
浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置。
（泡好后水不要倒掉，就用这些水去煮。不必换水，也不要额外加水。）
-
黑豆连酱汁一起，放入电饭锅煮。
（可以加几只红枣进去，很好吃）
与平时煮饭步骤相同，按下煮饭开关，等它自动跳起即可。
如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意。
（此步骤可改用砂锅小火慢炖5小时至水分收干。）
-
煮好的黑豆水分焖干，已经酥软。
如果喜欢吃有咬劲的质感，可以减少清水水量。水量越少焖煮的时间也越短。
（实际是一片黑，为了拍照才加亮显得有些褐红）
-
PS：用铁锅浸泡的话，豆子成品会很黑，乌黑发亮，闪烁蓝光！
但口感和味道并没有明显区别。
-
装入器皿，放凉后入冰箱冷藏储存（非速冻）。
每天用干净勺子舀上两三勺。
无需再次加热，当零食吃。如果想拌上点蜂蜜也可以。
-
煮的时候传出阵阵梅菜烧肉香，吃上去类似黄豆猪脚里的酥软酱香豆子。本方略清淡微甜（黑豆本身也是有淡淡甜的），喜欢浓郁酱汁的可以自行增加糖和酱油量。
小贴士
这个方子咱做了大约11次修改，每次得花一星期，所以也就是试了2个多月。
原本来自日本网站一位老祖母家传煮黑豆方法（黑豆200克，水1500克，盐2克，白砂糖200克，酱油60克，小苏打1克。做法大致如上。最后用砂锅小火炖煮5小时）。个人试验感觉实在太过甜腻（作为嗜甜的苏州人全家都嫌甜，乃们要相信我），于是以下是实验报告：
1）试验减少糖比例为100克，依然太甜。
2）试验放老抽或者生抽，两者皆可。
3）试验冰糖50克，酱油50克。不是太甜腻了，还可以再减少些，盐可以不放。
4）试验冰糖30克，酱油50克。感觉还可以再减少些糖。
5）试验放小苏打与不放的区别，基本不明显，小苏打可去除。
6）试验电饭锅炖煮可行性。可行。
7）试验水减少以缩短焖煮时间，证实水少则豆子会不够酥软。
8）试验减少冰糖为15克，酱油20克，感觉太过寡淡。
9）试验酱汁煮滚后就加黑豆浸泡，不如放凉后再浸泡的豆子泡发的好。
10）试验冰糖20克，生抽40克，水1600克，电饭锅炖煮感觉刚好。
11）试验铁锅浸泡，成品色泽较黑，但口感味道区别不算明显。
未试验：浸泡好后倒去水分蒸熟的效果，尚未测试。
PS：所有实验皆以豆子酥软，不必太浓郁甜腻，只要清淡酱香微甜为基准。黑漆抹哒完全不考虑外观美型。
PPPS：没错，会溢出，这个我也没办法。专门弄了只平时不用的电饭煲专职煮它。其实如果您没洁癖的话就睁一眼闭一眼伤害值也没那么大。
ppppppppppppps：我已实验过先黑豆泡发再速冻，然后拿出来煮是否能缩短时间。事实证明豆子泡大后进冰箱，拿出来又缩小了，硬硬的还是得煮好久。具体原理不明。总之这条路似乎不是捷径。我会继续研究省时方法的。。。
=======================================================
！！！！！！！【关于经常有人说水多少的问题】！！！！！！！！
因为每个人使用的工具不同，即便同样是电饭煲功率也完全不同。甚至每个人对豆子软硬度的喜好也不同。
所以方子中的用量，是个人多次试验后记录下最适合我家电饭锅的水量和时间，这样才能煮到我个人满意的程度。
我用的是一个老式的小电饭锅，最老土那种。因为豆子总是会溢，锅子黑黑的所以我专门用这个锅煮豆子。
！【这个水量仅作为参考！不是绝对的！请按各家自身情况予以调整！】！
请恕在下无能，没法为每家每户的电饭锅量身定制用量。
只要您觉得煮的程度满意了，多少水多少时间都成，您自个说了算~
========================================================
原本来自日本网站一位老祖母家传煮黑豆方法（黑豆200克，水1500克，盐2克，白砂糖200克，酱油60克，小苏打1克。做法大致如上。最后用砂锅小火炖煮5小时）。个人试验感觉实在太过甜腻（作为嗜甜的苏州人全家都嫌甜，乃们要相信我），于是以下是实验报告：
1）试验减少糖比例为100克，依然太甜。
2）试验放老抽或者生抽，两者皆可。
3）试验冰糖50克，酱油50克。不是太甜腻了，还可以再减少些，盐可以不放。
4）试验冰糖30克，酱油50克。感觉还可以再减少些糖。
5）试验放小苏打与不放的区别，基本不明显，小苏打可去除。
6）试验电饭锅炖煮可行性。可行。
7）试验水减少以缩短焖煮时间，证实水少则豆子会不够酥软。
8）试验减少冰糖为15克，酱油20克，感觉太过寡淡。
9）试验酱汁煮滚后就加黑豆浸泡，不如放凉后再浸泡的豆子泡发的好。
10）试验冰糖20克，生抽40克，水1600克，电饭锅炖煮感觉刚好。
11）试验铁锅浸泡，成品色泽较黑，但口感味道区别不算明显。
未试验：浸泡好后倒去水分蒸熟的效果，尚未测试。
PS：所有实验皆以豆子酥软，不必太浓郁甜腻，只要清淡酱香微甜为基准。黑漆抹哒完全不考虑外观美型。
PPPS：没错，会溢出，这个我也没办法。专门弄了只平时不用的电饭煲专职煮它。其实如果您没洁癖的话就睁一眼闭一眼伤害值也没那么大。
ppppppppppppps：我已实验过先黑豆泡发再速冻，然后拿出来煮是否能缩短时间。事实证明豆子泡大后进冰箱，拿出来又缩小了，硬硬的还是得煮好久。具体原理不明。总之这条路似乎不是捷径。我会继续研究省时方法的。。。
=======================================================
！！！！！！！【关于经常有人说水多少的问题】！！！！！！！！
因为每个人使用的工具不同，即便同样是电饭煲功率也完全不同。甚至每个人对豆子软硬度的喜好也不同。
所以方子中的用量，是个人多次试验后记录下最适合我家电饭锅的水量和时间，这样才能煮到我个人满意的程度。
我用的是一个老式的小电饭锅，最老土那种。因为豆子总是会溢，锅子黑黑的所以我专门用这个锅煮豆子。
！【这个水量仅作为参考！不是绝对的！请按各家自身情况予以调整！】！
请恕在下无能，没法为每家每户的电饭锅量身定制用量。
只要您觉得煮的程度满意了，多少水多少时间都成，您自个说了算~
========================================================
