烟火间
莲藕粉蒸肉（自制蒸肉米粉）
8.8
综合评分
17
人做过这道菜
香糯油润的粉蒸肉是传统的家常美味。
以前家里做粉蒸肉只有米粉和猪肉，现在我们更喜欢添加一些其它的配料，像土豆、板栗等等，吃起来不会太腻。
今天的这道粉蒸肉，搭配了清香的莲藕，秋天气候干燥，吃点莲藕，有清火润燥的食效，也是非常应季的选择。
粉蒸肉里的莲藕既吸收了猪肉的油脂和香味，也解了猪肉的油腻，一举两得。
准备的时候，莲藕和五花肉一起腌制，让莲藕和肉都充分入味。拌上自制的米粉，香气扑鼻。最后只要保证上锅蒸的时间够长，就可以让五花肉香糯软烂、莲藕入口松化，非常美味~~
以前家里做粉蒸肉只有米粉和猪肉，现在我们更喜欢添加一些其它的配料，像土豆、板栗等等，吃起来不会太腻。
今天的这道粉蒸肉，搭配了清香的莲藕，秋天气候干燥，吃点莲藕，有清火润燥的食效，也是非常应季的选择。
粉蒸肉里的莲藕既吸收了猪肉的油脂和香味，也解了猪肉的油腻，一举两得。
准备的时候，莲藕和五花肉一起腌制，让莲藕和肉都充分入味。拌上自制的米粉，香气扑鼻。最后只要保证上锅蒸的时间够长，就可以让五花肉香糯软烂、莲藕入口松化，非常美味~~
用料
| 主料： | |
| 五花肉 | 300克 |
| 莲藕 | 200克 |
| 米粉料： | |
| 糯米 | 75克 |
| 大米 | 75克 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 十三香 | 1/4小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 调味料A： | |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 姜末 | 1大勺 |
| 绍兴酒 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 调味料B： | |
| 清水 | 3大勺 |
| 蒸肉粉 | 3-4大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
莲藕粉蒸肉（自制蒸肉米粉）的做法
-
大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒、八角、桂皮用小火加热并持续翻炒。
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直至米粒颜色变黄微焦，加入十三香炒出香味，关火晾凉。
将炒好晾凉的米挑出调料（口味重的也可保留），加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉
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五花肉切厚片；莲藕去皮洗净后切大块。
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将五花肉片和莲藕块，加入蒜末、姜末和其它调味料一起拌匀，腌制约30分钟备用。
-
腌制好的肉和莲藕，加入米粉、水和香油拌匀。码放在盘中，放入蒸锅，大火蒸制1小时左右。
-
美味上桌~~
小贴士
1、米粉炒制时要用小火，并且不停翻炒以免糊锅。
2、搅拌机搅打米粉不要太碎，米粉部分呈颗粒状口感会更好。没有搅拌机也可以用擀面杖擀碎。
3、米粉的吸水力很强，最后混合时要加足水分，蒸出来的口感才好。
2、搅拌机搅打米粉不要太碎，米粉部分呈颗粒状口感会更好。没有搅拌机也可以用擀面杖擀碎。
3、米粉的吸水力很强，最后混合时要加足水分，蒸出来的口感才好。
