焦糖核桃塔

Name: 焦糖核桃塔
Ingredients: 140g塔皮; 140g塔皮：黄油; 210g塔皮：低粉; 8g塔皮：蛋黄; 35g塔皮：水; 4g塔皮：糖; 2g塔皮：盐; 200g焦糖酱：砂糖; 200g焦糖酱：淡奶油; 120g核桃; 100g焦糖酱

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以下材料适用8寸花形模一个，你可以选择自己喜欢的焦糖奶油酱的做法，我的做法是，砂糖和淡奶油个200g，小火不加水熬焦糖，同时加热淡奶油，焦糖熬好后，分次少量加入淡奶油，慢慢搅拌至柔滑

用料

先做塔皮，将蛋黄，水，糖，盐拌匀；混合面粉和黄油，切拌成颗粒状；所有材料混合均匀，冷藏过夜
焦糖酱做法：砂糖倒进不粘锅，不用加水，直接小火加热，这样比加水熬焦糖要快很多，但也容易糊，如果是新手，请加50g水，烧到呈琥珀色。请注意，熬焦糖的过程中，不要用木铲或其他东西搅拌，不时地晃动锅子即可
加热砂糖的同时，加热淡奶油至微滚
慢慢将淡奶油倒入焦糖中，多次少量倒，这样焦糖不会结块
边加热边搅拌，直到混合物柔滑均匀，焦糖奶油酱就完成啦
塔皮140g，回温至可以擀
擀成约3-4mm厚，比派盘略大一圈即可，放到派盘上，多余的地方用小刀切掉，边角用手按实
用叉子戳洞，冷冻2小时
塔皮上垫油纸，放上重石，或者没用过期的豆子，烤箱190度c，中层烤10分钟，去掉油纸和重石，再烤10分钟或烤至上色
200度c，将核桃烤至上色，做好的焦糖酱用热水回温一下，我是把瓶子直接在热水里泡了一会儿，或者可以在烤核桃的时候放在烤箱上……偷懒的做法～
铺满核桃，均匀地浇上焦糖酱，放冰箱冷藏室约1小时，焦糖酱硬了就可以了