小时候最喜欢的季节就是冬天
印象很深刻的就是在爸爸单位门口有一个推着小车卖糕点的阿婆
冬天最冷最冷的时候,就是她生意最红火的时候
青团子、糯米糕、桂花糕、印糕、热气腾腾的蒸笼叠的好高
青团子里包的红豆沙、白米糕里是芝麻糖馅。
最喜欢她的黑米糕、夹着桂花糖馅。一口咬下去桂花糖滚烫的流下来一不小心就会烫到嘴
“阿婆挑个最大的给你,吹吹再吃小心烫到舌头。”
上了中学之后就开始变得很忙、有一次无意在学校小卖部看到有卖黑米糕、突然想起了小时候叫我慢慢吃小心烫到舌头的阿婆。
特意去找、据说好几年前就不卖糕了。也许阿婆年纪大了做不动糕了。现在街头也再难看见像阿婆一样执着的做着传统糕点的卖糕人了。
今天做的这个黑米糕也很难复制小时候的味道。问过很多人找了很多菜谱、也没有阿婆的黑米糕的做法。
只能凭着感觉尝试、复制小时候的味道。
用料
奶香黑米糕的做法
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黑米粉糯米粉淀粉奶粉糖泡打粉混合拌匀。
加入清水搅成浓稠的米糊
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倒入模具五分满、舀一勺糖桂花进去、在倒面糊至八分满
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开水上锅蒸、大火
20min左右
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附上一个酵母的版本。
把泡打粉换成1.5g酵母、米糊在温暖处发酵至两倍大蒸熟即可
小贴士
相比超市里卖的黑米糕、这个方法做的更接近我印象里的味道
没有糖桂花可以省略、也可以用豆沙或芝麻馅替代
加入玉米淀粉是为了米糕能蓬松一些
喜欢表面开裂的效果的话一定要大火开水上锅