蜜思埃蕾棻
焦糖吐司（中种法）
1
人做过这道菜
用炼奶煮了两罐太妃酱，用来涂面包真是太赞了！
后来就干脆从网上找了一个方子，修改一下，拿来做焦糖吐司~
涂了黄油撒了砂糖，烤一下来吃~
450G土司模，山形吐司
ps.对于不会看发酵状态的人来说，中种法简直太好用了！
后来就干脆从网上找了一个方子，修改一下，拿来做焦糖吐司~
涂了黄油撒了砂糖，烤一下来吃~
450G土司模，山形吐司
ps.对于不会看发酵状态的人来说，中种法简直太好用了！
用料
焦糖吐司（中种法）的做法
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中种材料揉和成团
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室温发酵至3-4倍大（或冷藏17小时以上）
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将中种面团撕成小块，与除黄油外的主面团材料揉和，至扩展阶段
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加入黄油，揉至完全
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滚圆，松弛30分钟（盖保鲜膜，防止面团表面干燥）
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将面团切割成三份，滚圆，松弛15分钟
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将松弛后的面团整形，入模，放在温暖的地方进行最后发酵至模具八分满
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面包表面刷蛋液，放入200度预热好的烤箱，最下层，35-40分钟，根据表面上色情况加盖锡纸，防止表面烤糊
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烤好后，立即脱模，放在烤架上侧卧晾凉
小贴士
1.试过冷藏17小时和不冷藏的中种发酵法，觉得不冷藏的面团更容易操作，冷藏之后的面团揉面全过程我都小心翼翼，生怕一个不小心就给揉断筋了。这次是有史以来整形最顺手的一次，面团柔软但有韧性，弹性好，不黏手，整个过程没用多少手粉。
2.因为三能的金色不粘土司模比较厚，所以，如果烤山形吐司，基本上都要留意观察表面，随时准备加盖锡纸，以防表面都烤糊了，侧面还没有上色。
3.主面团的水量我也是约莫着放，不一定就是10G，根据面团湿度调节。
4.这个吐司真是超级松软！好吃cry!（因为太松软，真的好难切！泪目~~）所以如果不侧卧晾凉，蘑菇头就会对面包造成很大压力，侧面就不是直直挺挺的了~
2.因为三能的金色不粘土司模比较厚，所以，如果烤山形吐司，基本上都要留意观察表面，随时准备加盖锡纸，以防表面都烤糊了，侧面还没有上色。
3.主面团的水量我也是约莫着放，不一定就是10G，根据面团湿度调节。
4.这个吐司真是超级松软！好吃cry!（因为太松软，真的好难切！泪目~~）所以如果不侧卧晾凉，蘑菇头就会对面包造成很大压力，侧面就不是直直挺挺的了~
