泡黄豆3小时至黄豆变大
清洗猪脚
放入葱姜(一根/片),料酒入锅,猪蹄冷水下锅焯水,水开后两分钟捞出
猪蹄冷水冲洗,这一步是为了冲洗浮沫,同时也是为了让猪蹄更加紧致。
热锅冷油,炒糖色,炒到糖变成焦糖色,火不要太大,否则会把糖炒苦。
下猪蹄,炒到糖色均匀的裹在上面后,放料酒,酱油,葱姜,八角。
把泡好的黄豆沥水后,加入里面一起煸炒一下即可。
加入刚刚没过猪蹄的热水,上高压锅大概三十分钟即可。(如果是普通锅的话,大概大火烧开小火慢炖两个半小时左右。)
最后调味加盐就好了,再焖煮十分钟即可。
最后附上一个配料图(供大家参考)没有放桂皮,一般别人都会放,不过桂皮过量使用会致癌——桂皮香气浓郁,但用量太多,香味过重,反而会影响菜肴本身的味道。(一般人我不告诉他哦 嘿嘿 )