Bignunununu
茶树菇红烧肉~水也能炒糖色
3
人做过这道菜
糖一定是用的冰糖~~
炖肉的水一定是开水，肉吃起来才会软糯~~
油炒糖色：锅里倒油，抓一把冰糖，把糖炒化成焦糖色冒泡泡再下肉上色，这种方法不太好掌握，容易炒苦，其实水也可以炒糖色
水炒糖色：锅里到一点凉水，下冰糖翻炒，一直炒到变色再加开水，至全冒泡泡盛出，这种糖色可能不如油炒糖色容易上色，但是能保证味道不会发苦
炖肉的水一定是开水，肉吃起来才会软糯~~
油炒糖色：锅里倒油，抓一把冰糖，把糖炒化成焦糖色冒泡泡再下肉上色，这种方法不太好掌握，容易炒苦，其实水也可以炒糖色
水炒糖色：锅里到一点凉水，下冰糖翻炒，一直炒到变色再加开水，至全冒泡泡盛出，这种糖色可能不如油炒糖色容易上色，但是能保证味道不会发苦
用料
茶树菇红烧肉~水也能炒糖色的做法
-
先用水炒糖色，炒好后盛出来
-
五花肉加料酒焯水，然后盛出。
锅里倒油下焯过的五花肉，葱姜蒜，一起翻炒
-
炒至肉成金黄色，锅里倒料酒至肉的一半高度，料酒多加一点没关系，用的是黄酒，味道比普通料酒要足。
-
再加三勺生抽，一勺老抽，加入糖色，加花椒、八角、桂皮、香叶，加开水没过肉，大火煮开后转小火炖半小时
-
顺手把茶树菇泡上，茶树菇比较吃盐，要在最后放，不然很咸
-
半小时开锅加茶树菇，尝下味道不够可以加点盐，再炖10分钟就好啦
