东北酱骨棒【电压力锅版】

8.5 综合评分
118 人做过这道菜
酱骨棒是东北家喻户晓的一道菜,尤其是哈尔滨,遍地都是“XX酱骨王”,“XX酱骨棒”的招牌。酱骨棒虽然看上去油腻厚重,但是因为长时间的炖煮,肉里面的油分都已经煮到了汤汁里,所以用“肥而不腻”四个字来形容是最贴切不过的。
现在饭店里的酱骨棒价格很贵,寥寥数块骨棒的价格要几十块钱,而且也不知道是不是好的油和料做的,所以突发奇想在家里试试做这道菜。恰好前几天买的电压力锅到货了,还一直没机会用,这回可以用电压力锅来试试。

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2024.05.01 更新

   最近几个月没怎么上下厨房,今天闲来无事看了下菜谱已经收藏过一万啦。 十几年前上传的菜谱能被大家这么喜欢,实在是当时没有想到的。
   当年,我和老公带了简单的行李刚刚来到这个城市开始一起生活,像所有刚在一起的小情侣一样,迫切的想要沉浸在柴米油盐中,感受“与子偕老”的幸福。
   那个时候我们赚的不多,和别人合租一套两居室的老破小,好在楼下有个不大不小的市场,生活便利,满满的人间烟火气。
   每天下班后在楼下的小市场里按照预算精挑细选一番,回家后一边在下厨房搜索菜谱,一边聊天打闹,最后把成品各个角度拍好照,“郑重”的传到下厨房,好像给自己的幸福找到一个展示的窗口。
   对于那个时候的我们来说,世界很大,大到我们每天都要憧憬以后要去哪里旅行;世界也很小,小到一个房间就能装得下我们对未来所有的期待。

    后来,接触到了烘焙,用一个一百块买的小烤箱,做过很多并不算成功的饼干和面包,再后来开始对美食摄影感兴趣,摆盘,光线,饰物等等,研究了很久,但好像确实没什么天分,唯一剩下的就是越来越多的花花绿绿的餐具。

   再后来工作渐渐忙碌,生活步入正轨。尤其是最近几年,年纪大了,不喜欢麻烦,几乎很少下厨了。最多是周末的时候心血来潮下个厨,两个人忙乎的一身汗,坐下来都在说还不如出去吃点了。
   各种之前爱如珍宝的餐具也在一次次的搬家中断舍离了。之前那个每天热衷于烹饪,喜欢研究新菜式的姑娘好像存在在另一个世界一样。

   之所以说这么多,是因为看到很多人上传自己的作品,我从心里敬佩你们,就像我之前给一个人留言,能坚持给心爱的人做饭是一件非常不容易的事情。哪怕我这么爱我老公,我都没办法十年如一日的坚持做到。

   想起之前看多的一段话,用来结尾是再合适不过了:
   “回忆是时间结出的果,幸福就是岁月给了我一间小厨房,把你在或不在的那些日子都削皮去蒂切成块儿,热油大火,炝成一碟儿麻辣香锅,然后坐在你身边,陪你喝着啤酒拌着饭,嚼的满头是汗眼睛发酸,却还是忍不住起身又盛了一碗。”

用料  

柠檬片 1片
棒骨或脊骨 1500g
料酒或白酒 适量
葱姜 适量
花椒 适量
八角 一颗
桂皮 一片
香叶 2片
干辣椒 4个
枸杞 适量
豆瓣酱 适量
老抽 适量
生抽 适量

东北酱骨棒【电压力锅版】的做法  

  1. 买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤1
  2. 换水放料酒或白酒继续浸泡。家里没有料酒了,所以用的都是白酒。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤2
  3. 大概要冷水泡三个小时左右,让血水充分的去除掉,期间要换几次水。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤3
  4. 泡好后的骨头放姜过水,水开后熄火。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤4
  5. 撇去浮沫,用冷水冲干净。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤5
  6. 准备好需要的调料。我不喜欢用超市里配好的调料包,总感觉味道太冲,还是自己喜欢什么放什么,吃着也可口。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤6
  7. 热锅放少许油,讲豆瓣酱放进去翻炒,去掉豆腥味儿,然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒),调匀后关火。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤7
  8. 把骨头均匀的码在锅中,把作料和调好的酱汁一起放进去,并放少许水。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤8
  9. 选择猪肉键,一般是20分钟。跳键后,打开盖子翻一翻骨头,然后再压10分钟。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤9
  10. 香喷喷的酱骨棒就做好了。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤10
  11. 但是不知道是酱放得少还是作料不齐全,没有饭店里卖的味道浓郁,就是很普通的炖骨头的味道。希望以后能找到诀窍。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤11

小贴士

1、骨头去血水最好用冷水浸泡,但是如果急性子或者时间不够的话冷水下锅烧开也是可以的,但是肉味可能会流失很多。
2、压力锅放水不用太多,图9中我放的水就放多了,上压后一直在放压的状态,后来关了电源,把水倒出来之后才又开始煮的。
3、懒人版电压力锅做菜,总感觉没有明火炖出来的好吃,也许是心理作用吧~~
4、柠檬片是为了让骨头快点炖熟,其实用电压力锅炖东西很快的,所以柠檬片不妨也可以的。

参照这个菜谱,大家做出 120 作品

全部120个作品

 

东北酱骨棒【电压力锅版】相关分类

该菜谱发布于 2013-10-27 13:57:07
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