低脂红枣戚风

Name: 低脂红枣戚风
Ingredients: 柠檬汁少许; 2枚（连壳110g左右）蛋; 24g低粉; 10g玉米淀粉; 4g奶粉; 22g牛奶（清水也可）; 10g玉米油; 盐1g糖30g; 30g红枣净肉

8.2 综合评分

99 人做过这道菜

蜂香薄荷

烤这只戚风的时候我就在想
要是这次塌了缩了我今年都不烤戚风了
结果@你是二五吗幽幽的给我来了一句：今年也就只有两个月了...
完了送进烤箱之后心情就跟个当爹的一样
望眼欲穿的等着烤箱生个完美戚风给我
眼巴巴看着戚风一点一点长高就差把脸贴上去了 !!
正准备拿出来震模居然整个掉地上了...
模都省的震过程实在太惨烈
不过成品还是相当成功的
2蛋的方子6cm
今年还有两个月可以烤戚风啦~耶

加了红枣的戚风味道真的非常好
即便减少了油量也丝毫不影响风味

这是一个6寸的量 150° 下层 30min

用料

柠檬汁少许
蛋	2枚（连壳110g左右）
低粉	24g
玉米淀粉	10g
奶粉	4g
牛奶（清水也可）	22g
玉米油	10g
糖30g	盐1g
红枣净肉	30g

低脂红枣戚风的做法

低粉玉米淀粉奶粉混合过筛
不嫌麻烦的话就筛两次会更蓬松
蛋黄蛋白分离
蛋白中加入少许柠檬汁、用打蛋器打出鱼眼泡之后一次性加入30g糖、高速搅打至湿性发泡（能拉出弯曲下锤的小尖角）
打蛋器换中速继续打发至硬性发泡
（这步很重要、很多同学的戚风塌陷都是因为蛋白没有打到位、一定要打至蛋白变硬能拉出短小的直立尖角）
将牛奶、油、盐、加入蛋黄中搅匀
（这个蛋糕我没有使用香草精、红枣的香味已经足够了~相信我）
加入过筛后的粉类，用没开的打蛋器搅至无干粉后加入切碎的红枣净肉、开低速将蛋黄糊搅匀
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊采取翻拌或切拌的方式拌匀、再将蛋黄糊全部倒入蛋白翻拌均匀（不能画圈一定要注意手法、不会翻拌或切拌的就寻找炒菜的感觉拌把总之一定不能画圈阿阿阿!!!)
将步骤7的蛋糕糊倒入模具并震出大气泡
放入预热好的150°烤箱下层 30min
取出后震模一次
然后迅速倒扣
冷却后即可脱模
（模具不能用不沾也不能采取任何防粘措施这个大家都知道吧~~还是唠叨一句~）