皮蛋瘦肉粥

煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干净后，要用一勺半的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的（这一步超级重要！！！）

皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸后才放能材料（一定要先煮沸啊！）先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃

然后待水再次沸腾时下腌好的米和半个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这前半块皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中

再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃

想加盐的话，可以稍微加点~但是这样煮出来的粥一般不用加盐！