广式萝卜糕

虾干泡水10分钟，洗干净虾线，切丁；腊肠或者腊肉切小小丁，红葱头剁碎；

萝卜丝切粗一点，不要用刨，放250清水，
⚠️放压力锅压一下，上汽就关火；千万不要压烂了

锅放入猪油，把红葱头炸一下，放入虾干和腊肠碎炸香，离火冷却；
（如果有老人或者小朋友吃，腊肠或者腊肉、虾干可以先蒸熟再切小粒，这样比较软。我喜欢不蒸，比较香，切好小容易嚼）

把所有粉和糖、盐，味精放入剩下的清水搅拌均匀；
（多水量，盐也要多）

压力锅可以打开时，立即趁热倒入面粉水，搅拌成糊状，（如果不成糊，小火搅拌下）
放入炸好的虾干和腊肠搅拌均匀；

普通压力锅做法：内胆或者大盆刷油，把萝卜糊倒入，震几下，压平，（盖保鲜膜）放入锅中隔水蒸，我用的35分钟；
⚠️拿出来之前筷子插进去，如果有湿米浆，就没熟。

冷却后拿出来，冷却后连盆子放入冰箱冷藏一晚，这样比较容易拿出来；

吃时倒出来切厚片，竖着切下来比较好切片，然后放平砧板再切小块；
⚠️可以用线切。

锅烧热，转小火放油（芝麻油和食用油都可以）入切片的萝卜糕小火煎至2面微焦脆，金黄色，然后放入XO酱和剁辣椒稍微翻动一会，让酱沾满萝卜糕即可出锅。

做法2 ：
⚠️放入蒸锅隔水中大火，上汽后蒸40分钟左右蒸熟。（筷子插不沾粉为准）用平点的盆容易熟。

用的550水，小麦淀粉，偏硬款