阿涛美食日记
焦糖布丁
5
人做过这道菜
用料
焦糖布丁的做法
-
将鸡蛋用手动打蛋器搅打均匀
-
牛奶加砂糖，用小火煮至砂糖融化，奶锅冒小泡即可
-
牛奶彻底放凉后，倒入蛋液中搅打均匀（热牛奶会让鸡蛋变成蛋花汤，切记要放凉）
-
将做好的蛋奶浆过筛，待用
-
焦糖材料用小锅盛装，用小火熬至焦糖色（不要熬过头了，焦糖过于黏稠，会快速凝固）
-
焦糖趁热倒入模具底部，入冷藏室让焦糖凝固
-
将蛋奶浆倒入模具约8成满，烤盘内盛清水，模具坐于烤盘内，插入中下层，用上下火160℃，烤约40min即可（不同型号的烤箱，此温度供参考，总体原则是通过水浴法控制实际温度在130度以内，温度过高布丁会变硬，边缘起泡不细腻）
-
出炉的布丁入冷藏室4小时定型
-
用小刀轻轻脱模，倒扣入小碟内，底部剩余的焦糖加热化开淋在表面
