纪然
水果面包（大塚节子）
4
人做过这道菜
配方来自大塚节子的《爱上面包:我的甜蜜烘焙厨房》一书。
这次制作使用了糖渍橙皮丁和蔓越莓干混合，强烈推荐加入橙皮丁！无油的配方使面包的口感带有田园面包的质朴，而干果的香气充满了收获的愉悦，是一款会令一家人都喜欢的面包^ ^
卡路里：274千卡/个 面包分量：5个
P.S.菜谱图的烧色重了点，因为要去探病人我直接调了200度18分钟就出门了，回来就变成了酱紫……上色请参考步骤9中书上的成品图。
这款面包水分含量还可以，放到第二天不会硬成石头，但是会比刚出炉之后硬，建议稍微回烤几分钟再吃~
这次制作使用了糖渍橙皮丁和蔓越莓干混合，强烈推荐加入橙皮丁！无油的配方使面包的口感带有田园面包的质朴，而干果的香气充满了收获的愉悦，是一款会令一家人都喜欢的面包^ ^
卡路里：274千卡/个 面包分量：5个
P.S.菜谱图的烧色重了点，因为要去探病人我直接调了200度18分钟就出门了，回来就变成了酱紫……上色请参考步骤9中书上的成品图。
这款面包水分含量还可以，放到第二天不会硬成石头，但是会比刚出炉之后硬，建议稍微回烤几分钟再吃~
用料
水果面包（大塚节子）的做法
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把干果放进容器中，加入30%的水，放置一晚。
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把高筋面粉、黑麦粉、白糖、食盐放入容器中，搅拌均匀
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将干果沥出，浸泡干果剩余的水和配方中剩余的70%的水加入2，搅拌均匀，揉成团。盖上盖子等待10分钟。
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将面团放在案板上，展开面团，撒入酵母，一边揉搓一边使酵母和面团充分接触，揉搓3-5分钟（书上是这么写的，当然以我的程度揉3-5分钟估计还不到扩展阶段囧 请米娜桑揉至面团表面光滑）
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加入沥出的干果，继续揉搓3-5分钟。稍微整形成一个漂亮的圆。放入容器中盖上盖子或者保鲜膜进行一次发酵。
揉面后的目标温度：28℃，参考发酵温度30℃，参考发酵时间40-50分钟。
（使用有机天然酵母的情况下，发酵30分钟后取出面团重新揉面，揉圆，再进行30-40分钟的发酵） -
发酵至2.5倍大小，用手指戳个洞判断发酵是否完成
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称量面团的大小，切割成5份，分别揉成圆形，等待15分钟
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取小面团擀成长方形薄面片，将下方右下角向左折叠，再将左下角向右折叠，叠出一个三角形，接着向上方卷起，整形成为橄榄形，注意收口处要光滑，收口朝下放在烤盘上，发酵至2倍大小。参考发酵温度30°时间40-50分钟。
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发酵完成后，筛上高粉，用刀划出一个切口，200°烤15-18分钟,烤至表面呈现漂亮的金黄色即可。
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如果使用面包机，先将液体倒入，然后加入糖和盐，再倒入筛好的面粉，最后在面粉堆上挖个洞，加入酵母，使用和面程序2-3次（和面1次后加入干果混合物），再进入发酵过程。
如果再懒一点的话，发酵程序完毕后直接进入烘焙程序也行【泥垢
小贴士
1.把干果放进容器中，加入水放置一晚，这样糖分不会流失。我偷懒没进行这一步，也没有什么问题。
2.配方中的水指35℃左右的温水，夏天的时候水温可以低一点，冬天的时候水温可以高一点。
3.揉面结束后目标温度和厨房温度如果比发酵温度高，发酵会提早进行，反之发酵会推迟。理想湿度是80%。
4.卡路里是在使用干酵母的情况下测量的。
5.请根据制作当天的温度和湿度酌情增减水量。如果没有经验，直接按照配方操作也可。
6.配方中的白糖指没有精制过的糖。
2.配方中的水指35℃左右的温水，夏天的时候水温可以低一点，冬天的时候水温可以高一点。
3.揉面结束后目标温度和厨房温度如果比发酵温度高，发酵会提早进行，反之发酵会推迟。理想湿度是80%。
4.卡路里是在使用干酵母的情况下测量的。
5.请根据制作当天的温度和湿度酌情增减水量。如果没有经验，直接按照配方操作也可。
6.配方中的白糖指没有精制过的糖。
