【帕特里克·莱恩】酸味酵头

第一天
牛奶小火加热倒入盛有酸奶的罐子中，搅拌均匀，保鲜膜封口放在温暖处发酵12-24小时，直到搅拌在一起的液体分开

第二天
面粉倒入，搅拌均匀成酸奶状，封口室温（约20℃）发酵两天。发酵后的混合物应该是充满气泡沫，气味酸甜宜人

第四天
加入面粉+水+牛奶搅拌均匀，封口发酵12-24小时

第五天
酵头应该是相当活跃充满小气泡，倒出一半的酵头，加入面粉和水搅拌均匀，封口发酵24小时

第六天
酵头可以使用，并每天喂养，如果不经常用放在冰箱冷藏保存，每隔5天左右喂养一次