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【雷蒙德的烹饪秘诀】柠檬挞
7.3
综合评分
15
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原文：BBC
用料
| 无盐黄油（挞皮） | 120g |
| 糖粉（挞皮） | 75g |
| 蛋黄（挞皮） | 3个 |
| 面粉（挞皮） | 250g |
| 水（挞皮） | 2汤匙 |
| 中型鸡蛋（柠檬馅） | 5个 |
| 细砂糖（柠檬馅） | 150g |
| 柠檬汁（柠檬馅） | 85ml |
| 柠檬碎皮（柠檬馅） | 2汤匙 |
| 奶油（柠檬馅） | 150ml |
【雷蒙德的烹饪秘诀】柠檬挞的做法
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奶油，糖粉，面粉混合搓成米粒状，再加入蛋黄和水混合成团，用刮刀按压在一起，形成一个球（切勿按压搅拌过度出筋）包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（这有助于面团失去弹性)
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搅拌盆里混合鸡蛋，糖，柠檬汁和柠檬碎皮混合，加入奶油搅拌均匀，放冰箱冷藏
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冷藏好的挞皮擀开厚3mm,铺入挞模中，用叉子扎出小洞，冷藏30分钟（这有助于防止在烘烤过程中的收缩），预热烤箱至160°C
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挞皮盖烘纸铺入重石，烘烤10分钟，转140°C再烤20分钟
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柠檬馅倒入奶锅加至温热（不要过热），在倒入挞皮中烘烤25分钟
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出炉，凉凉，筛糖粉即可食用
小贴士
各种时间按照自家烤箱而定....
