平底锅版之紫薯香酥饼

先做水油皮：
面粉和糖混合，加入黄油块。
黄油用手揉散到面粉中，拌成均匀的颗粒。
加入清水揉成光滑的水油面团。

揉好之后均匀的分成小份盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

油酥：
面粉和黄油混合揉散，这一步要有点耐心。
因为完全不加水所以要靠黄油把面粉揉成团。
如果觉得太干可以适当的再加一点黄油。
或者心急的可以把黄油融化了混进面粉里。

揉好之后均匀的分成小份盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

现在可以利用这15分钟做紫薯馅。
紫薯去皮切片上蒸锅蒸熟。
（我家蒸锅很大个我只用一个紫薯所以我是煮熟的：紫薯放锅里，加水浸过紫薯，水开后约2分钟关火闷一下就好了）
熟的紫薯加入白糖搅拌成泥状（不喜太甜的可以不加，紫薯本身就微甜了）
把紫薯泥同样的分成小份，盖上保鲜膜。

取出水油面团，擀成圆形，包入油酥团。
稍稍揉一下以看不见收口为好，此时面团像汤圆。
依次包好所有的面团盖上保鲜膜松弛醒发10分钟。

把面团擀成牛舌状，即长条形。
卷起，盖好保鲜膜醒发10分钟。

再次擀长，卷起，醒发10分钟。

将醒发好的面团擀成圆形包入紫薯馅。
包好后稍稍揉圆最好是揉的看不见收口。
若是不行也没关系，收口朝下微微压扁。

平底锅加热刷油，放入紫薯饼，小火煎制。
一面定型并呈金黄色后翻面。
翻面之前在朝上的那面也刷点薄油。
两面煎至金黄色后，把饼立起来侧边也煎一下。