Miss_omi
中种北海道吐司
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人做过这道菜
这是我这个礼拜第三次做北海道，试过了直接法，中种法（失败），今天一次性做了两个中种的，用的是室温发酵，最后揉面的时候发现蛋白忘记加了，吓出一身冷汗，还好没有影响成品，烤的时候，在7分钟的时候发现有点上色就赶紧加盖锡纸，长帝的烤箱邮编最里面上色总是快点，成品很大一个，这次成功~\(≧▽≦)/~啦啦啦
方子来自薄灰，一下为一个450克吐司的量
方子来自薄灰，一下为一个450克吐司的量
用料
| 中种：金像面包粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 9克 |
| 即发酵母 | 2克（原方子1.8克） |
| 牛奶 | 96克 |
| 淡奶油 | 84克 |
| 蛋白 | 21克 |
| 黄油 | 6克 |
| 主面团： | |
| 蛋白 | 24克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 3克（原方子3.6克） |
| 即发酵母 | 2克（原方子1.2克） |
| 奶粉 | 18克 |
| 黄油 | 6克 |
中种北海道吐司的做法
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将中种料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段，两倍方子的量用了20分钟
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中种面团发酵至2-2.5倍大小，花了差不多3个小时
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将发好的中种面团撕成小块，与主面团（除了黄油外）混合搅拌至有Q性，
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再加入黄油继续揉至光滑有薄膜，面包机揉面花了30分钟
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中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟
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分割成6等份，滚园后松弛15分钟
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第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟
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第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈，
放入土司模内。 -
烤箱调到发酵模式，放入一碗热水，二次发酵至8分满，1个小时左右。
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刷蛋液。
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放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸（大约7-10分钟左右）
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出炉拍照嘻嘻 嘿嘿
小贴士
中种法的面团湿度比较大，整型的时候不要再添加粉类
烘烤时候注意上色时间，及时加盖锡纸
出炉立即倒扣脱模
尚有余温的时候放入保鲜袋保存
烘烤时候注意上色时间，及时加盖锡纸
出炉立即倒扣脱模
尚有余温的时候放入保鲜袋保存
