Judy下饭菜
南昌炒粉
7.6
综合评分
49
人做过这道菜
汤粉炒粉拌粉无一不欢，其中炒粉是最简单的，选用江西米粉，不粘锅较好上手。
用料
南昌炒粉的做法
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取米粉一把，锅中开水烧沸，放米粉进去，转最小火，盖上锅盖，三分钟后用筷子试试，如果米粉柔软有弹性，就可以关火了。
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煮熟的米粉放到篮子里，过冷水，哗啦啦的放水使米粉迅速冷却，连篮子放入装有冷水的盆里待用
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蔬菜洗净掰小朵，肉切丝，干辣椒剪圈待用
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热锅入油，敲入一个鸡蛋，五秒钟后迅速用筷子打散，翻炒一会儿，鸡蛋焦香了即可；这一步要注意鸡蛋要整颗敲入，不要打散，可以得到最好的口感；这时候可以把米粉从水里捞出来沥干
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放入肉丝滑炒，肉丝熟了以后放入干辣椒炒一会儿，把干辣椒的香气炒出来
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放入米粉，迅速翻炒防止粘锅，最好掂勺，把碎菜搅拌匀，放入蔬菜，少许生抽，少许老抽，白胡椒粉，翻炒
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掂勺掂啊掂啊，等米粉都均匀裹上一层老抽色，水分也收得差不多的时候就可以了，最后洒一些王守义麻辣鲜进去，快速搅拌均匀，不会掂勺的可以借助筷子，筷子和铲子一块翻，好了出锅
小贴士
米粉少放一点，如果要做双人份的，切记一定要分两次炒，否则粉多了不能在有限的时间内搅拌均匀，就容易糊锅，也不容易入味。
由于麻辣鲜里面有面粉淀粉，一定要最后洒，否则放早了，就给了它糊锅的机会了。
整颗敲入鸡蛋滑炒，让蛋清和蛋黄在油锅内自由混合，可以得到更好的口感和卖相。
由于麻辣鲜里面有面粉淀粉，一定要最后洒，否则放早了，就给了它糊锅的机会了。
整颗敲入鸡蛋滑炒，让蛋清和蛋黄在油锅内自由混合，可以得到更好的口感和卖相。
