马蹄糕

Name: 马蹄糕
Ingredients: 500g马蹄粉（洲星牌）; 375g白糖; 2.5kg清水; 自己喜欢，没有可不放马蹄; 375g片糖（黄糖）

1 人做过这道菜

我妈教我蒸的马蹄糕，她说这是南苑酒家的方子。

用料

称好各种材料如图
炒糖，把白糖放进干净的锅中中火翻炒。这步很重要，把糖超过后会很香。
把糖炒至如图颜色，不要炒太久，炒糊了会苦。闻到香味就把一半的水加进去。
再把片糖也一起加进去。一直煮至糖全部溶化。
煮糖水的同时把剩下的水和马蹄粉搅匀。如图，无颗粒状即可。我们称这混合物为A
糖水煮好后不要关火，继续煮。并边煮边把一半的A用汤勺勺入糖水中，另一只手拿不要停下来，要不停搅拌糖水。当糖水混合物重新煮沸时关火。得到B
把B慢慢加入刚刚剩下的一半A中，搅匀。如图
在糕盆上刷上一层油，倒入混好的东西，然后随自己喜好加入马蹄，或像我这样放红枣（买不到马蹄TAT)。滚水下锅大火蒸20分钟，中途一定不！要！掀锅盖，所以要加够水来蒸。蒸好后把糕面的水倒掉，放凉就可以切块来吃了。耶~