GoodbyeKarting
核桃碎麻油炒面
7.5
综合评分
10
人做过这道菜
今天外面阴雨绵绵，闲来无事收拾冰箱，看到上次从外婆家带回来晒好的面团，一颗想吃面的心又开始蠢蠢欲动起来。
说干就干，搜刮了下冰箱：有一根胡萝卜、两根火腿肠还有一小袋剥好的核桃仁。
因为酷爱吃面所以很多种面都吃过，今天想换个新口味，所以就尝试了这道“核桃碎麻油炒面”，觉得还挺不错的。喜欢吃面的同学可以尝试下。一人份（或两人分兼可）。
说干就干，搜刮了下冰箱：有一根胡萝卜、两根火腿肠还有一小袋剥好的核桃仁。
因为酷爱吃面所以很多种面都吃过，今天想换个新口味，所以就尝试了这道“核桃碎麻油炒面”，觉得还挺不错的。喜欢吃面的同学可以尝试下。一人份（或两人分兼可）。
用料
| 面（或晒好的面团） | 一把 |
| 小香葱 | 一段 |
| 蒜瓣 | 两颗 |
| 干辣椒（或辣椒、辣椒油） | 少许 |
| 老抽 | 些许（上色） |
| 生抽 | 些许（增加咸味） |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 火腿肠 | 一根 |
| 核桃 | 一小把 |
| 香麻油 | 一勺（家用瓷勺） |
| 水 | 小半碗 |
| 芝麻 | 可有可无 |
核桃碎麻油炒面的做法
-
葱，蒜切成末备用；胡萝卜和火腿肠切丁备用；核桃拍碎备用（颗粒不用太细，太细没口感）；
-
锅里倒入热水，加入少许盐（防止面条粘锅），水沸腾后放入面条，面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中，让其快速冷却，然后倒入漏盆中沥水；
-
这时候另起一锅，热锅冷油，带油色发亮倒入切好的蒜、葱和干辣椒煸炒出香味，然后快速倒入面条，再依次倒入生抽，老抽，用筷子或铲子搅匀（这时候火别大，动作稍轻别弄碎面条），尝尝味道，不够咸放盐，这时候锅里要是开始发干，可倒入少许水，觉得味道差不多后，加入切好的胡萝卜丁、火腿丁和核桃碎，关火，可加入少许鸡精；再滴入香麻油，拌匀，撒上一些芝麻，盛盘，开始享用吧。
小贴士
1.个人认为手工做的面条口感更好，劲道还爽滑；
2.煮面的时候煮到中间还能稍微看见细细的白芯就正好，不是特硬也不是特软，因为后面还有入锅稍微炒下，开始就软的话再炒一下就更容易变烂，炒面过烂比较影响口感；
3.会颠锅的同学可以在本面中极大发挥自己颠锅的本领，不用筷子或铲子，把面和调料颠匀，这样比较不容易把面弄碎或弄断；
2.煮面的时候煮到中间还能稍微看见细细的白芯就正好，不是特硬也不是特软，因为后面还有入锅稍微炒下，开始就软的话再炒一下就更容易变烂，炒面过烂比较影响口感；
3.会颠锅的同学可以在本面中极大发挥自己颠锅的本领，不用筷子或铲子，把面和调料颠匀，这样比较不容易把面弄碎或弄断；
