应选用杂排,形状大小不一,内夹带一点脂肪,这样炸出来的肉才不会干柴。肋排并不是很适合这个菜谱
将排骨洗净,加入黄酒,适量盐拌匀。倒入淀粉进行上浆,均匀裹住排骨
油锅热6-7分,切忌所有排骨一起下去烂糊炸作一团,我一般一斤排骨分2批炸。每批第一次炸至8分熟捞出,然后再下油锅复炸至金黄酥脆。
另起锅,加少许水,加糖,慢慢中火炒上色,
注入一次开水,加镇江醋、姜。我会放些老抽生抽提色,而且我喜欢酱香味。但不可下的太多酱油,切忌用老抽烧得一片乌漆抹黑。
糖醋汁滚一滚,让醋稍稍挥发掉一些“生味”
备好水淀粉,排骨下锅,倒入适量水淀粉,翻炒裹匀,撒一些葱花,出锅后点缀白芝麻