传说中的德国原配方——Schweinshaxe (德式烤猪肘)

腌渍：猪肘洗净擦干，表皮和底部有肉的地方都抹上盐、蒜汁（或者偷懒如我，直接用garlic salt）和小茴香，保鲜袋封好，再蹂躏一会儿，进冰箱放着。什么过夜、一天或者两天都行，再长我怕你们放坏了。。。对了，如果没有时间吧，其实不腌渍也是可以的。

配料：配料之前，先拿出肘子，让它回温。同时预热烤箱到375℉。接着找一个有一定高度的烤盘，洋葱切丝，撒压碎的黑胡椒，一点茴香，盐。那个红色的是我放了蔓越莓，因为有些方子里说要用到一种德国产的莓干，我在美帝压根没听说过...不过猜想应该是为了酸甜的口感，所以就随便放了点儿别的。当然了，这个莓干本来就是optional，放不放无所谓了。

准备烤制：取出腌渍好了并且已经放置到室温的猪肘，在表面用刀划几道（这样一会儿表皮不会缩到顶上，也有助于皮下油脂流出），然后在皮上抹上一层油，大头朝下立着放在烤盘里，再倒一整瓶啤酒。

一切准备就绪，覆盖锡纸，放烤箱里，定一个小时的闹钟，你就可以想干嘛干嘛去了。

1个小时之后，把锡纸揭了，嗯差不多就是下面这个图的样子。检查一下底下的汁水部分是不是依然够充裕，如果不多了就再来一瓶啤酒；如果够了的话，就不用管，把它重新扔回烤箱，再定1个小时的闹钟，你又可以走了。不过其实我会建议在表面再喷一层油，或者拿叉子多戳几下，油脂是之后表皮变脆的关键。

1个小时以后，你可以回来了，看看肘子好了没。判断方法很简单：一是看看表皮有没有够金黄，另外还得拿把刀，往你割开的口子里戳，如果很轻易就能戳进去了，那就是好了。不过这个时候肘子一般来说是依然没有好的，我让你回来只是怕你买的肘子太小或者你家烤箱温度太高，没烤熟总比焦了的好。我觉得这里是唯一需要所谓下厨经验的地方，你得判断一下还得烤多久。一般呢，也就30分钟以内吧，不放心的话可以烤10分钟就拿出来试一下。估计这个时候你是不能想干嘛就干嘛去了，主要是真的已经满屋子香，你只会傻傻收在烤箱前面，满脑子想的都是“我到底什么时候才能吃到它”~话说，看见这个金黄的皮和底下依然juicy的肉没有？这就是为什么要大头朝下放着的原因了。

制作酱汁：等到刀子可以插进去了，就取出来，和所有烤制的肉类一样，让它休息10分钟。至于这10分钟么，底下的汁水是精华啊，可千万别浪费了。过滤一下黑胡椒什么的，然后拿个小锅，加点盐和胡椒粉，把它煮浓了。然后呢。。。

装盘：切开，配上刚才熬的酱汁，土豆泥，还有黑椒烤蔬菜，大朵快颐吧！烤完呢还是不能放太久的，不然皮慢慢会变得不太脆，等到不脆了就咬不动了，那可就太不好了。嗯，其实正宗的德式做法，配的是德国酸菜（Sauerkraut）和土豆饺子（potato dumplings），很多人对前者完全不适应，至于后者，我看了看真心和土豆泥没什么区别，所以入乡随俗吧。什么？土豆泥哪里来的？烤蔬菜哪里来的？烤箱是有两层的啊...开了两个多小时的烤箱，难道不乘机多干点儿别的么。其实，我还烤的红薯和蒜瓣，这叫勤俭持家物尽其用好吧~