![拯救发酵过头的面团 -老面面包的封面](https://i2.chuimg.com/b48cb4edbd6b4757ad6e0dc1b86b16c5_1650w_1100h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![老面的古早味的封面](https://i2.chuimg.com/dc944c1fd4754b5295b6b22d7dd7f5f0_480w_384h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![*猫丸屋の面包誌*的封面](https://i2.chuimg.com/2a638733c3294bfe82e4dd606172d9dc_2250w_1500h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![bread的封面](https://i2.chuimg.com/3875e74752e14f7daf6294641170cf6a_2976w_2326h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![面包还是另开一个单子吧的封面](https://i2.chuimg.com/16e04e90881411e6b87c0242ac110003_600w_400h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
酵头:高粉132克,低粉56克 糖15克 | 干酵母3.8克 水151克 |
主面包:高粉132克 低粉56克 | 糖60克 盐4.7克 奶粉15克 |
蛋液57克 水26克 黄油45克 | 表面黄油装饰 |
制作:
1,将酵头原料混合均匀。
2,放温暖处发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状。
3,将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合,一起揉至面筋扩展表面光滑阶段。
4,放温暖处基础发酵至2倍大。
5,发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份后将面团搓成长条状。
6,将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约几圈,将相接的部分塞进对折处的圆圈里。
7,全部做好后,放在涂过黄油的烤盘上。
8,放温暖湿润处进行最后发酵。
9,发好后放入预热好180度的烤箱下层烤约30分钟,出炉立即刷融化的黄油。