蜂香薄荷
奶盐米饭吐司（无油脂）
8.2
综合评分
47
人做过这道菜
最近狂热迷上研究各种无油脂的吐司
虽然是无油脂 但是更突出了谷物自身的天然香味和口感
米饭的在这里的作用类似汤种
可以保持吐司的水分、提升组织柔韧度
所以最好不要用剩米饭、并且需要晾凉使用
否则会烫伤酵母君哒~
虽然是无油脂 但是更突出了谷物自身的天然香味和口感
米饭的在这里的作用类似汤种
可以保持吐司的水分、提升组织柔韧度
所以最好不要用剩米饭、并且需要晾凉使用
否则会烫伤酵母君哒~
用料
| 高粉 300g | 牛奶 150g |
| 鸡蛋 50g | 糖 20g |
| 盐6g | 酵母 3g |
| 米饭 150g |
奶盐米饭吐司（无油脂）的做法
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除米饭外所有材料揉成面团 揉到扩展阶段 温暖出发酵至2倍大
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轻戳不回缩之后就是发酵完成了 加入晾凉的米饭继续揉 揉至可以抻出透明不易破裂的膜 （面团中最后还是会保留一些米饭颗粒的、不需要揉碎、口感会更好）
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分割面团、静置15min
擀卷两次之后放入450g的吐司模 温暖处发酵至2.5倍大 （冬天气温低会稍久一些）
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面包机做法： 除米饭外所有材料和面20min+10min （需要检查一下是否达到扩展） 发酵至2倍大之后放入晾凉的米饭 继续揉面20min （检查状态、未完全就继续和面）
达到完全阶段之后 分割 整形 二次发酵至2.5倍大 烤箱预热180° 中下层 30~40min 也可以直接用面包机烤
小贴士
具体的液体量要根据米饭的软硬湿度调节
再说一遍最好不要用剩米饭~~
再说一遍最好不要用剩米饭~~
